mayonesa conservacion
Páginas: 3 (607 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2013
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
ICEA
Lic. Gastronomía
“Investigación de la mayonesa”
Conservación de alimentos y Nutrición
Ing.
Integrantes:
Miguel Alejandro Ramirez GarciaEnrique Hernández Tavera
Sandra Mendoza González
Mayonesa
Historia
La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceitevegetal batidos. Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón, vinagre (o ambos) y es una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli.
Actualmente la mayonesa es empleada enmultitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados, pero su origen ha sido muy disputado.
La tradición atribuye la invención de la mayonesa al año1756, cuando se produjo la invasión francesa a la isla de Menorca.
Cuando el 18 de abril de 1756 el Mariscal Richelieu y sus allegados atacan el Fuerte de San Felipe de Mahón e invadieron la isla,pudieron probar la salsa all-y-oli con gran sorpresa, y se dice que en el banquete para celebrar la victoria fue servida una salsa similar, nombrada mahonnaise (de Mahón), para celebrar la victoria delduque sobre los británicos en el puerto de Mahón en Menorca.
Técnicamente la mayonesa es una emulsión de materias grasas con proteínas, en la que el 80% de su composición en volumen es aceite.
Al batirlas yemas de huevo, las gotas de aceite se van rompiendo en gotas de menor dimensión y quedan en suspensión dentro de la proteína. En los procesos industriales se le añade emulsificantes.
Si seañaden ingredientes complementarios a una mayonesa se puede obtener una gama alta de variadas salsas derivadas: andaluza, italiana, tártara, verde, cambridge, india, etcétera. En algunas ocasiones se añadenata montada para modificar la textura final. En otros casos, se emplea edulcorantes con el objeto de modificar su sabor, por regla general azúcar.
La mayonesa se emplea como acompañamiento de...
ICEA
Lic. Gastronomía
“Investigación de la mayonesa”
Conservación de alimentos y Nutrición
Ing.
Integrantes:
Miguel Alejandro Ramirez GarciaEnrique Hernández Tavera
Sandra Mendoza González
Mayonesa
Historia
La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceitevegetal batidos. Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón, vinagre (o ambos) y es una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli.
Actualmente la mayonesa es empleada enmultitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados, pero su origen ha sido muy disputado.
La tradición atribuye la invención de la mayonesa al año1756, cuando se produjo la invasión francesa a la isla de Menorca.
Cuando el 18 de abril de 1756 el Mariscal Richelieu y sus allegados atacan el Fuerte de San Felipe de Mahón e invadieron la isla,pudieron probar la salsa all-y-oli con gran sorpresa, y se dice que en el banquete para celebrar la victoria fue servida una salsa similar, nombrada mahonnaise (de Mahón), para celebrar la victoria delduque sobre los británicos en el puerto de Mahón en Menorca.
Técnicamente la mayonesa es una emulsión de materias grasas con proteínas, en la que el 80% de su composición en volumen es aceite.
Al batirlas yemas de huevo, las gotas de aceite se van rompiendo en gotas de menor dimensión y quedan en suspensión dentro de la proteína. En los procesos industriales se le añade emulsificantes.
Si seañaden ingredientes complementarios a una mayonesa se puede obtener una gama alta de variadas salsas derivadas: andaluza, italiana, tártara, verde, cambridge, india, etcétera. En algunas ocasiones se añadenata montada para modificar la textura final. En otros casos, se emplea edulcorantes con el objeto de modificar su sabor, por regla general azúcar.
La mayonesa se emplea como acompañamiento de...
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