Mayonesa

Prereporte Practica No.3
Coloides Mayonesa
Objetivo
Saber cuáles son las propiedades de una solución y la función de cada uno de sus ingredientes.

Marco Teórico:
Los huevos se pueden servirde diferentes formas, vamos a realizar una serie de funciones en los productos en que se les utilizan como ingredientes.
Estos crea un un emulsificante en la mayonesa, en los bollos y el soufflé,actúan como agente gelante en los flanes y como un material de cubierta en las coquetas; como agente espesante en los rellenos suaves y como material estructural en los pasteles cuyo ingredienteprincipal es la mantequilla.

Cuando se baten hasta formar espuma, los huevos sirven como un medio de incorporar aire en los merengues, en el pastel esponjado de yemas, en el paste de angel y también enlos pasteles a base de manteca.

Procedimiento: la mayonesa es una salsa utilizada en varias preparaciones culinarias como pueden ser aderezos, canapes y sándwiches.
Casi siempre la mayonesa seprepara con la yema de un huevo por contener la lectina como agente emulsificante.

Preguntas:
1.- La clara coagula una temperatura de?
R.- 46Cº
2.-La yema coagula a una temperatura de?
R.- 41Cº3.- Menciona que tipo de coloide es la mayonesa, cual es su agente dispersor y su agente dispersante?
R.- es de tipo emulsion, su agente dispersor es liquido y también el dispersante.

4.- Quéfunción tiene cada uno de los ingredientes en la preparación de la mayonesa?
• Aceite
• Yemas de huevo
• Vinagre
• Sal
5.-Elabora una tabla en donde indiques los tipos de coloides que existen, asicomo su agente dispersor y su agente dispersante:
Clases de Coloides Medio Dispersante Sustancia Dispersa Ejemplo
Soles, geles líquido sólido pintura, gelatina
Emulsiones líquido líquido leche,mayonesa, cremas.
Espumas líquido gas espuma de jabón, crema batida.
Aerosoles líquidos gas líquido neblina, nubes
Aerosoles sólidos gas sólido humo.
Espumas sólidas sólido gas caucho
Emulsiones...