mayonesa

Mayonesa
Ingredientes

- 1 yema de huevo
- 100 cc de aceite
- 1 cucharilla de mostaza
- 2 cc de vinagre y de jugo de limón
- sal, pimienta
Preparacion
1:Tomar el huevo y separar la yemade la clara
2:Mezclar la yema de huevo y la mostaza, la sal , la pimienta, vinagre y el jugo de limon
3: Añadir el aceite poco a poco, en un fino chorro, y batir (con un batidor manual o uno develocidad media) para empezar la emulsión.
4:Añadir el resto de aceite progresivamente, sin dejar de batir.
5:Para conservarla: cubrir con un film alimentario "al contacto", debe tocar la superficiede la mayonesa. La mayonesa casera se conserva como máximo de 1 a 2 días.

Derivados de la mayonesa
Salsa alioli
Mismo principio, pero a la yema se le añaden 3 dientes de ajo picados
Salsa borgoñaLa receta de base mas concentrado de tomate y una reducción de chalotes al vino tinto.
Mayonesa con aguacate
La receta de base mas 1 aguacate triturados homogéneamente tabasco, cebolla ypimiento picado
Salsa cóctel
La receta de base mas 2 gotas de tabasco, 1 cucharada sopera de ketchup o de concentrado de tomate mas azúcar, 1 chorro de coñac o whisky, y unas gotas de salsaworcestershire.
Salsa Verde
La mayonesa se mezcla con puré de espinacas o berros, perejil y estragón
Limoneta
30 cc de jugo de limón
40 cc de aceite de maravilla
Sal pimienta

Preparacion
1:En un bolmezclar el jugo de limón con la sal y la pimienta
2: mezclar hasta que la sal se disuelva
2:A agregar el aceite poco a poco y batir hasta formar una mezcla homogénea
Vinagreta
Mismo procedimientoe ingredientes que la limoneta pero esta vez en vez de limón se usa vinagre
VINAGRETA CON AJO.
Ingredientes:
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de vinagre
6 cucharadas soperas de aceite
1cucharada sopera de perejil muy picado
Sal

Preparación
1:En un mortero se machaca el diente de ajo, pelado, con sal.
2: Una vez bien machacado, se coloca en un bol y se le añade poco a poco el...