Mayr

1. Etapa de preparación del licor cremoso:
Para esta etapa debe prepararse la crema y luego mezclarla junto con el etanol obtenido. Para la preparación de la crema se tomara como base 1 botella de licor producido que contiene un volumen aproximado de 0.75 L. Para la preparación de 1 botella se requerirá: 100 ml de leche, 1 lata de leche condensada (equivalente a unos 390 ml), 1 cucharada desabor artificial (vainilla, chocolate o café según sea el caso), 5 yemas de huevo, siendo esta ultima una de las mas importantes ya que la yema contiene lecitina, la cual actuará como emulsificante natural, impidiendo que el agua y los aceites o grasas presentes se separen en 2 fases. Primeramente se introducen las yemas en un mezclador pequeño, ya que deben batirse primero para eliminar el sabor delhuevo. El resto de ingredientes, junto con las yemas ya batidas se introducen en un mezclador mas grande hasta que se observe una mezcla homogénea. Este paso es muy importante porque de esta mezcla dependerá el resultado final del licor a producir, por lo que es necesario implementar controles de calidad hasta obtener la mezcla ideal deseada. Finalmente se le agrega el alcohol en la proporción queresta para obtener el volumen total de la botella (750 ml), de tal forma que el licor al final tenga una concentración de entre 10 % y 30 %. En este paso se puede variar algunos ingredientes o sus cantidades, si la empresa desea experimentar nuevos sabores o nuevas proporciones.
Etapa de control de calidad:
Una vez que se obtiene el licor es necesario una serie de pruebas de control de calidadpara asegurarse que el producto a ofertar es de óptima calidad para el consumidor final. Entre estas pruebas tenemos medida del grado alcohólico, medida del pH, consistencia, composición, olor, color, sabor. Todas estas pruebas deben ser realizadas rigurosamente tomando una muestra representativa de un mismo lote, es decir si se producen 10 botellas de un mismo sabor se puede analizar 1 ó 2botellas ya que todas fueron preparadas de la misma manera.
Al finalizar las pruebas de control de calidad, el licor queda listo para ser distribuido a la red de comercialización y así se finaliza el proceso.

Análisis De Costos
El ponche crema es una bebida alcohólica típica de Venezuela hecha a base de alcohol etílico, huevos y leche. Se consume especialmente en épocas navideñas y es elacompañante decembrino preferido de las familias venezolanas; es por ello que la compañía E.B.T. Bebidas y Licores tiene como fin promover una nueva gama de ponches con nuevos sabores al mercado como lo son:
• Ponche de crema de chocolate
• Ponche de crema de café, aparte del tradicional.
Para ello se tomaron ingredientes de primera calidad, lo mas naturales posibles que mezclados entre sí, ya que estosproducen aromas y gustos agradables aportando una mezcla exquisita y duradera.
Obtención de Materia Prima
El alcohol etílico se obtiene a partir de la panela.
La crema es una mezcla que se obtiene a partir de:
• Yemas de huevo
• Leche condensada
• Vainilla o en su lugar el café o cacao dependiendo del sabor que quiera el cliente.
A continuación se presenta específicamente en tablas; costo,cantidades y precios para la producción del Ponche de Crema de la compañía E.B.T. Bebidas y Licores
Tabla 1. Costos de ingredientes utilizados durante la elaboración (buscar sinónimo) de los productos.
Tabla 2. Se presentan las cantidades totales para la producción de 10 botellas como primera producción
Para finalizar Tabla 3. Los precios para recipientes tanto reciclables como no reciclables,estas son las diferentes opciones que se muestran en primera instancia al mercado, al utilizarse recipientes reciclables se ayuda a evitar la contaminación siendo E.B.T. Bebidas y Licores la primera compañía que ofrece dos tipos de precios con poca diferencia entre ellos y de esta manera ayudar el medio ambiente tratando de ser lo mas ecológicos posibles; ya que se parte de ingredientes...