mazapaaaaan

Voltaire, Rousseau, Schopenhauer, Maquiavelo, Jeremy Bentham



TABLA NUTRICIONAL
Generales, los valores promedios son:

Su contenido graso es principalmente representado por ácidos grasos insaturados derivados de las frutas secas, mientras que los hidratos derivan tanto de las almendras como del azúcar agregado, responsable de su sabor dulce y acentuado.
Más allá de ser un dulce muy concentradoen calorías, brinda grasas saludables y muchos micronutrientes, entre los cuales destacan minerales como potasio, magnesio, fósforo y calcio, que a continuación se detallan.

El mazapán es un dulce más, que no sólo aporta azúcares y calorías, sino que brinda otros tantos nutrientes saludables, pero debido a su alta densidad energética, siempre conviene limitar su consumo a una porción, de la cualpodemos disfrutar mucho más que su sabor en estas fiestas.

Variables
Los factores a controlar en las semillas son:
Variedad de la semilla.- Observación y determinación de la variedad debera ser en base a sus características organolépticas, especialmente, su forma. La variedad debe coincidir con la especificada en la etiqueta.
Tamaño de las semillas.- Medida del eje transversal máximo de lasección ecuatorial indicada en mm o conteo del número de unidades de tamaño homogéneo que entran en una unidad de peso.
Humedad.- Observación y medición de la humedad de las semillas. No deben presentar humedad exterior. Deben estar secas siendo su porcentaje de humedad, al menos, inferior al 7%.
Integridad.- Observación y evaluación de la integridad de las semillas. Se deben excluit los frutos conrestos de piel.
Sanidad.- El estado del fruto debe ser: ausencia de magulladuras, roces y heridasbpronunciadas. Ausencia de ataque de insectos, de podredumbres y enmohecimientos, aunque sólo sean indicios; así como, ausencia de goma o manchas y de otras enfermedades.
Limpieza.- Observación de la suciedad, tierra, restos de cáscaras, de productos y de otras materias extrañas.
Calidad gustativa.-Evaluación del olor y sabor. Ausencia de enranciamiento y de cualquier olor y/o sabor extraño que tome la masa base causa de agentes externos, ya sea durante el cultivo, transporte o almacenamiento.
Calidad analítica.- Evaluación de los parámetros químicos del aceite extraído de las semillas, sin que se denoten síntomas de vejez o enranciamiento mediante métodos reconocidos a nivel internacional.Variables de control para el Azúcar
Se emplea azúcar blanca procesada y distribuida de comercial
Variables de control para el proceso del Mazapán
Limpieza.- Observación y evaluación de la limpieza del producto. Ausencia de suciedad,
restos de productos y de otras materias extrañas. Debe excluirse cualquier lote con suciedad, restos de productos o materias extrañas.
Humedad del ptoducto.Observación y medición de la humedad mediante método normalizado, usando estufa de desecación de vacío. La humedad debe ser inferior al 0.08%. Es inaceptable cualquier humedad exterior o restos de la misma en los envases ya que pone en peligro el almacenamiento del producto. Deben evitarse cambios bruscos durante el transporte y el almacenamiento que pueden causar condensaciones. Valores superiores almáximo permitido son considerados como excluyentes.
Calidad analítica.- Medición de la riqueza sacarimétrica mediante polarimetría. Medición del contenido en azúcares reductores. Evaluación de los cristales de azúcar . Para el azúcar blanquilla, la riqueza mínima debe ser del 99.7%. Los azúcares reductores serán inferiores al 0.4%, sólo en el caso del azúcar. Los cristales presentarán unagranulometría homogénea enel caso del azúcar
Variables de control para Glucosa.
La glucosa se añade a la mezcla de azúcar y harina de base en la fase de mezclado. Los factores a controlar en la glucosa son los mismos que en el azúcar
Variables para el Acido Sórbico.
Se añade en polvo a la mezcla base y azúcar en la etapa de mezclado.
Propiedades y solubilidad.
El ácido sórbico es unpolvo cristalino fino...