MB Industria_alimentaria INVASSAT

BLOQUE III

MANUAL BÁSICO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

III

SECTOR
INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Riesgos específicos y su prevención en
el sector correspondiente a la actividad
de la empresa

Riesgos específicos y su prevención en el
sector de la industria alimentaria
María José Zafra Barranco

GENERALITAT VALENCIANA. Conselleria d'Economia, Indústria, Turisme i Ocupació
Institut Valencià deSeguretat i Salut en el Treball INVASSAT - Centre de Documentació
Web: www.invassat.es. Correu-e: secretaria.invassat@gva.es

MANUAL BÁSICO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
BLOQUE III – Sector de la industria alimentaria

Riesgos específicos y su
prevención en el sector...
Industria alimentaria

María José Zafra Barranco

Octubre 2014

Unidad Didáctica 5 – Bloque III (Riesgos específicos y suprevención en el sector de la Industria Alimentaria)

OBJETIVO

El objetivo es dar a conocer los principales e identificar riesgos laborales presentes en el sector
de la Industria Alimentaria, que pueden aparecer durante el proceso productivo, su origen y
las principales medidas preventivas que se pueden adoptar frente a los mismos, con objeto
promover la seguridad y la salud de los trabajadores.Mediante la aplicación de las medidas y
el desarrollo de las actividades necesarias para la prevención de los riesgos derivados en el
sector que nos ocupa.

El término industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades industriales dirigidas al
tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el envasado de productos
alimenticios. En general, las materias primas utilizadas sonde origen vegetal o animal y se
producen en explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras.

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Unidad Didáctica 5 – Bloque III (Riesgos específicos y su prevención en el sector de la Industria Alimentaria)

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN.

2. PRINCIPALES RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS A APLICAR.

2.1. CAÍDAS AL MISMO NIVEL
2.2. CAÍDAS A DISTINTO NIVEL
2.3. ATRAPAMIENTOS
2.4. CORTES Y GOLPES CONHERRAMIENTAS
2.5. CAÍDAS DE OBJETOS
2.6. MANEJO MANUAL DE CARGAS
2.7. POSTURAS FORZADAS Y MOVIMIENTOS REPETITIVOS
2.8. POSTURA DE TRABAJO DE PIE
2.9. RIESGO ELÉCTRICO
2.10. EXPOSICIÓN AL RUIDO
2.11. VIBRACIONES
2.12- TEMPERATURAS EXTREMAS
2.13. QUEMADURAS POR CONTACTO
2.14. CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES DESFAVORABLES
2.15. RIESGO POR EXPOSICIÓN A SUSTANCIAS QUÍMICAS
2.16. RIESGO DE INCENDIO
2.17.RIESGO DE EXPLOSIÓN
2.18. EXPOSICIÓN A RADIACIONES
2.19. EXPOSICIÓN A AGENTES BIOLÓGICOS (HONGOS, INSECTOS)
2.20. FACTORES PSICOSOCIALES

4. REFERENCIA NORMATIVA Y BIBLIOGRÁFICA.

5. TEST DE AUTOEVALUACIÓN.

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Unidad Didáctica 5 – Bloque III (Riesgos específicos y su prevención en el sector de la Industria Alimentaria)

1- INTRODUCCIÓN

La ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales tiene porobjeto promover la seguridad y la
salud de los trabajadores mediante la aplicación de las medidas y el desarrollo de las
actividades necesarias para la prevención de los riesgos derivados del trabajo.

Dentro del denominado sector de la industria alimentaria nos encontramos con un amplio
grupo de subsectores:

-

Industria cárnica,

-

elaboración y conservación de pescado,

-

preparación yconservación de frutas y hortalizas.

-

industrias lácteas,

-

fabricación de productos de molinería y almidones,

-

productos para la alimentación animal,

-

fabricación de productos alimenticios,

-

elaboración de bebidas e

-

industria del tabaco.

Las actividades productivas de las industrias alimentarias se podrían dividir en las siguientes
etapas: el tratamiento, la transformación, lapreparación, la conservación y el envasado de
productos alimenticios. En general, las materias primas utilizadas son de origen vegetal o
animal y se producen en explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras.
Según las estadísticas de la industria alimentaria española, casi la mitad de los accidentes se
deben a sobreesfuerzos o a golpes o corte por objetos o herramientas, siendo también
considerables...