MB

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL
ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERIAS

LIC. QUÍMICA EN ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA GENERAL

PRÁCTICA 8 Y 9 “PRUEBAS BIOQUIMICAS”









INTRODUCCIÓN
El metabolismo es el conjunto de reacciones que ocurren en los seres vivos, que incluye procesos de obtención de energía, tales como, descomposición de moléculas orgánicas en los quimiótrofos(catabolismo) o la captación de luz para el caso de los fotótrofos. Asimismo, se encuentran las de síntesis de material celular a partir de nutrientes esenciales (anabolismo).
Todas las reacciones metabólicas son catalizadas por enzimas que en su mayoría son intracelulares aunque hay también extracelulares, sobre todo hidrolíticas, que son liberadas por la célula para catalizar reacciones fuera deesta.
Es posible conocer las características metabólicas de los microorganismos por su inoculación en medios de cultivo con diversos sustratos que puedan ser utilizados como fuentes de energía, carbono, donadores de electrones, así como de otros nutrientes esenciales necesarios para su crecimiento.
Existen numerosas pruebas bioquímicas con medios de cultivo adicionados de indicadores de pH paradetectar la producción de ácido o álcali, con inhibidores selectivos como bilis, cianuro o con colorantes, sulfuros, etc. que facilitan la determinación de diferentes actividades metabólicas. Las actividades que se evalúan con mayor frecuencia son: capacidad para fermentar carbohidratos (glucosa, lactosa, sacarosa), para catabolizar aminoácidos y urea, la producción de enzimas hidrolíticasespecíficas de tipo endo o exo como oxidasas, reductasas, amilasas, lipasas, etcétera.

OBJETIVO:
Utilizar las técnicas para poner de manifiesto la actividad de las enzimas producidas por los microorganismos como una herramienta para identificarlas.







INFORME
1. Defina “prueba bioquímica”.
Distintos test químicos aplicados a medios biológicos, los cuales, conocida su reacción, nos permitenidentificar distintos microorganismos presentes.
Su sistema de funcionamiento generalmente consiste en determinar la actividad de una vía metabólica a partir de un sustrato que se incorpora en un medio de cultivo y que la bacteria al crecer incorpora o no.
2. Menciona la importancia de las pruebas bioquímicas
Las pruebas bioquímicas han sido ampliamente utilizadas para diferenciar bacterias. Estaspruebas se fundamentan en demostrar si el microorganismo es capaz de fermentar azúcares, la presencia de enzimas, la degradación de compuestos, la producción de compuestos coloreados, etc. Lo que es de gran importancia en el ámbito de los alimentos, ya que, podemos identificar qué tipo de microorganismo se encuentra en un alimento, o saber qué tipo de microorganismos pudieran afectarlo y las reaccionesque se producirían.
3. Menciona la diferencia entre las pruebas de fermentación de carbohidratos y la digestión de polisacáridos
La fermentación es un proceso metabólico de óxido-reducción que ocurre en un medio ambiente anaerobio y en lugar de oxígeno, un sustrato orgánico sirve como receptor final de hidrogeno.este proceso se detecta observando cambios de pH a medida que se forman productosacidos y en la digestión de carbohidratos ello no ocurre, pues la cantidad de ácidos formada es mucho menor, por lo que se requiere un sistema de detección más sensible.
4. Químicamente, ¿qué es el Lugol?
El Lugol o disolución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. Se preparó por primera vez en 1829 y recibe su nombre en honor almédico francés J.G.A. Lugol.
Consiste en 20 gramos de yodo metálico y 40 gramos de yoduro potásico, disueltos en 1 litro de agua destilada. El yoduro potásico facilita la disolución del yodo diatómico, debido a la formación de iones triyoduro I3-.
5. Químicamente, ¿qué es el almidón?
El almidón es un homo polisacárido está constituido por dos compuestos de diferente estructura:
Amilosa: Está formada por...