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Carne de Res
Carne en su Jugo
Ingredientes para Carne en su jugo:
1/2 kg de tocino de cerdo ahumado, finamente picado
1 kg de bistec de res (el más jugoso, por ejemplo diezmillo) cortado en trozos pequeños
6 tomatillos verdes
2 dientes de ajo
2 chiles verdes serranos
1/4 de cebolla blanca
3 cucharadas de cilantro previamente picado
1 litro de agua
1 cubo de caldo de pollo
4 tazasde frijoles de la olla
sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal, el necesario
Preparación;
1. En una sartén calienta un poco de aceite y fríe muy bien el tocino hasta que quede crujiente y volteando constantemente para evitar que se queme. Retira, escurre sobre un papel absorbente y reserva.
2. Esa misma grasa del tocino, vacíala en la olla profunda donde comenzaras a cocinar el caldo, y una vezengrasada la olla comienza a freír la carne. Deja que suelte la carne todo su jugo y menea constantemente hasta que deje de mirarse roja. Comienza a salpimentar a tu gusto. Deja cocinando a fuego lento.
3. Aparte, cuece los tomatillos, los chiles, en 3 tazas de agua. Una vez cocidos, licúalos con 2 dientes de ajo (puedes asar los ajos antes si gustas), 3 cucharadas de cilantro, 1/4 de cebollaasada y utiliza para licuar la misma agua en que los cociste.
4. Después, cuela y vierte sobre la olla donde está la carne y agrega suficiente agua para cubrirla. Incorpora el cubo sazonador. Tapa la olla y cocina a presión con flama media, y baja cuando comience a subir la presión. A partir de que la tapaste 30 minutos. si no utilizas olla de presión, entonces baja el fuego hasta que la carne estesuave.
5. Una vez lista la carne comprueba su sabor y agrega más sal si es necesario, recuerda que la grasa del tocino es salada. sirve bien caliente y añade sobre el caldo tocino que reservaste, cebolla y cilantro al gusto.
6. Puedes agregarle los frijoles (sin caldo) a tu carne en su jugo o bien servir aparte frijoles refritos. Acompaña con cebolla cambray, rábanos. Como complemento se puedeservir aparte guacamole con totopos, o bien tiras de aguacate, y una salsa de tomate picante.






Salpicón de Res
Ingredientes;
3/4 de kilo (aprox. 1.6 libras) de falda de res
1/2 cebolla mediana entera y otra cebolla entera en rebanadas finas
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de jugo de limón
1 cucharadita de oréganodeshidratado
1 cucharadita de sal
3 tomates rojos medianos picados
1 lechuga romana ("lechuga orejona") cortada en tiritas
1 aguacate en rebanadas
Preparación;
1. Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media cebolla entera. Tápala y se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave, aproximadamente una hora y media.
2. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hastaalcanzar temperatura ambiente; después se desmenuza con los dedos para formar hebras, quitándoles cualquier grasa o pellejo. (Consulta el artículo paso a paso Cómo hacer la carne deshebrada.) El caldo que resulta de la cocción de la carne se puede guardar para otro uso.
3. Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y la sal.


4. En unaensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas con la mitad del aderezo. Añade los tomates picados y la lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones para ensalada e incorporando perfectamente el resto del aderezo.
5. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en seguida. Se puede acompañar con tortillas o tostadas y unos chiles en vinagre.Pacholas
Ingredientes;
½ taza de leche
½ bolillo, despedazado
2 chiles anchos, sin semillas
2 dientes de ajo
½ kilo de carne molida de res
1 huevo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite

Modo de preparación;
1. Coloca la leche en un recipiente y remoja el bolillo durante varios minutos.
2. Asa los chiles en un comal caliente, cuidando que no se quemen, y remójalos en agua caliente...