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¿Qué significa comida segura?
Comida segura es aquella que no contiene sustancias nocivas para la salud que puedan causar enfermedades. Osea toda comida insalubre es aquella que perdio su cadena defrio, y tiene virus bactarias, esta mal cocida o contaminada.
¿Cómo utilizar sanitizante en polvo?
1 cucharada de 10gr en 10 lt de agua tibia.
Para tareas de apertura y cierre de la maquina dehelados
Pulverizadores
Como mínimo cada 4 hs se deben lavar los utensillos de cocina
Y cada dos horas los utensilios de coccion de huevos
Cadena de frio
Los productos refrigerados deben permanecer auna temperatura dr 1°c(34°f) a 4°c(40°f)(Bariloche) y los productos congelados de -18°c(0°f) a -23°C(-10F)(Ushuaia)
Almacenamiento primario
Camara congeladora
Las pilas de cajas deben colocarse sobretarimas para que el aire pueda circular debidamente. Las pilas deben estar a 5cm(2pulg) de la pared y 2,5 cm(1pulg) entre columnas. Mantener las cajas por lo menos a 30 cm del evaporador.
Serecomienda apilar en la siguente cantidad maxima:
Carne 10:1- carne 4-1- Mc nuggets- pollo jr- pechuga crispy 8 columnas
Pechuga grille 7
Papas fritas 6
Camara refrigeradora
Almacenar productos al menos auna distancia de 15,2 cm (6 pulg) del piso.
Cuando se recibe mercadería se rotan utilizando primero las de vencimientos mas cercanos. Los productos abiertos cubiertos y con vencimiento. Todos losutensillos se guardan en el bariloche limpios y sanitizados.

Almacenamiento segundario
Pollo en el barilochito 24 hs
Bariloche lateral de la parrilla, carnes 2 hs con reloj de vencimiento.
Las hamburguesasya listas se mantienen encima de los 60°C(140°f) durante 10 min como maximo en la mesa.
Las hamburguesas ya cocidas en el horno UHC repitiendo misma temperatura conservando hasta su consumo.Politica de cestas
Verdes:
*para rotar tomates
*bandejas recien lavadas
*equipos recien lavados(ej cierre)
Rojas:
Apilar cestas con productos(ej cestas grises de panes y verdes de tomates) de este...