Me Carpaccio
Páginas: 2 (339 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2012
Carpaccio de Pescado.
El Carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Aceite de Oliva y algunas gotas de limón,todo ello decorado con virutas de parmigiano reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro o potro.
Origen.
Si bien el origen exacto del plato se ignora, sueleafirmar que data de a mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry´s Bar de Venecia, Italia, donde habría prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática conlas obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo. También es muy normal encontrar carpaccio de Nutria.Consideraciones Sanitarias.
Todo aquel que tome de este plato (de ternera) debe asumir un riesgo de contagio por Teniasis, aunque a niveles sanitarios no conlleva problema alguno, ya que esasintomático. Se recomienda especial precaución a las mujeres embarazadas. Se debe considerar la posibilidad de contagio por taxoplasmosis a través del consumo de carne cruda.
Receta ORIGINAL DEL CARPACCIODE PESCADO.
* Tipo: Pescados
* Nº de Personas: 4
* Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
500 g de pescado (Dorado, Bonito)
2 cebolletas
1 pimiento amarillo
2 pepinillos
200g de alubias blancas cocidas
1 cucharadita de alcaparras cebollino sal y pimienta
Para la vinagreta:
1 dl de aceite de oliva virgen
zumo de 1 limón
cebollino picado
sal ypimienta
Preparación:
Filetear el pescado de manera que quede lo más fino posible y cubrir con lonchas el fondo de los platos. En un bol mezclar la cebolleta, el pimiento y los pepinillos, todofinamente picado. Añadir las alubias y las alcaparras. Para hacer la vinagreta, mezclar bien todos los ingredientes. Aliñar las alubias blancas con un poco de la vinagreta.
Presentación:...
El Carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Aceite de Oliva y algunas gotas de limón,todo ello decorado con virutas de parmigiano reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro o potro.
Origen.
Si bien el origen exacto del plato se ignora, sueleafirmar que data de a mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry´s Bar de Venecia, Italia, donde habría prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática conlas obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo. También es muy normal encontrar carpaccio de Nutria.Consideraciones Sanitarias.
Todo aquel que tome de este plato (de ternera) debe asumir un riesgo de contagio por Teniasis, aunque a niveles sanitarios no conlleva problema alguno, ya que esasintomático. Se recomienda especial precaución a las mujeres embarazadas. Se debe considerar la posibilidad de contagio por taxoplasmosis a través del consumo de carne cruda.
Receta ORIGINAL DEL CARPACCIODE PESCADO.
* Tipo: Pescados
* Nº de Personas: 4
* Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
500 g de pescado (Dorado, Bonito)
2 cebolletas
1 pimiento amarillo
2 pepinillos
200g de alubias blancas cocidas
1 cucharadita de alcaparras cebollino sal y pimienta
Para la vinagreta:
1 dl de aceite de oliva virgen
zumo de 1 limón
cebollino picado
sal ypimienta
Preparación:
Filetear el pescado de manera que quede lo más fino posible y cubrir con lonchas el fondo de los platos. En un bol mezclar la cebolleta, el pimiento y los pepinillos, todofinamente picado. Añadir las alubias y las alcaparras. Para hacer la vinagreta, mezclar bien todos los ingredientes. Aliñar las alubias blancas con un poco de la vinagreta.
Presentación:...
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