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CARBOHIDRATOS
Contenido:
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Definición
Sinónimos
Clasificación
Estructuras
Nomenclatura
Propiedades y Funciones
Fuente natural
Importancia
Proyecciones Fischer y Haworth
Prof. Marelvy Sanoja. UNELLEZ, 2014.

Definición
Son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

Desdeel punto de vista químico:

Polihidroxialdehído

Polihidroxicetona

Sinónimos



Glúcidos



Azúcares



Hidratos de carbono



Sacáridos

Propiedades
 Generalmente son de sabor dulce.
 Se disuelven fácilmente en agua.

Clasificación



Según el grupo funcional.



Según el número de átomos de carbono



Según los productos obtenidos por hidrólisisácida



Según su función en la naturaleza

Segun su grupo funcional



ALDOSAS (grupo funcional aldehido)



CETOSAS (grupo funcional cetona)

Aldosa
D-gliceraldehído

Cetosa
Dihidroxicetona

Aldosa
D-Glucosa

Cetosa
D- Fructosa

Según el número de átomos de carbono



Triosas

(3 carbonos)



Tetrosas

(4 carbonos)



Pentosas

(5 carbonos)

Hexosas

(6 carbonos) → más abundante



Heptosas

(7 carbonos)

D-aldosas

3 carbonos = Triosa
Aldotriosa

D-Gliceraldehido

4 carbonos = Tetrosa
Aldotetrosa

D-eritrosa

D-treosa

5 carbonos = Pentosa

Aldopentosa

D-ribosa

D-arabinosa

D-xilosa

D-lixosa

6 carbonos = Hexosa
Aldohexosa

D-alosa

D-altrosa

D-glucosa

D-manosaD-gulosa

D-idosa D-galactosa D-talosa

D-cetosas

3 carbonos = Triosa
Cetotriosa

4 carbonos = Tetrosas
Cetotetrosa

5 carbonos = Pentosa
Cetopentosa

6 carbonos = Hexosa
Cetohexosa

D-psicosa

D-fructosa

D-sorbosa

D-tagatosa

Según los productos obtenidos por hidrólisis ácida



MONOSACÁRIDOS

(1 molécula de ázucar)



OLIGOSACÁRIDOS:

(2-10 moléculasde ázucar)





Disacáridos

(2 moléculas de ázucar)



Trisacáridos

(3 moléculas de ázucar)

POLISACÁRIDOS

(más de 10 moléculas de ázucar)

Segun su función en la naturaleza



Estructurales
Forman parte de la estructura o sostén de la célula.



De reserva o energéticos
Se depositan para luego metabolizarse y obtener ATP.

MONOSACÁRIDOS
Carbohidratosformados por una sóla molécula de azúcar.

D

L

Serie D

Serie L

D-glucosa

L- arabinosa

Proyección Fischer (lineal)

Proyección Haworth (cíclica)
Las aldohexosas se ciclan en forma de piranosas (6 lados)
Las cetohexosas se ciclan en forma de furanosas (5 lados)

Estereoisómeros o Isómeros Opticos
Compuestos que tienen la misma fórmula molecular pero difieren
en la posiciónespacial de los OH.

A mayor número de carbonos quirales mayor número esteroisómeros.

Formación de un Hemicetal y Hemiacetal

Mutarrotación de la Glucosa

Formación de Anómeros (alfa y beta)

α-D-glucosa

H
HO

β-D-glucosa

CH2OH
O
H
H
OH

H

H

OH

OH hacia arriba
es beta

Carbono
anomérico

OH
OH hacia abajo
es alfa

H
HO

CH2OH
O
H
OH
OH

HH

OH

H
Carbono
anomérico

Conformación tipo silla

Monosacáridos importantes



Glucosa

Aldohexosa – Energético y reserva
Fuente: Sangre, miel, frutas, entre otras
Se le llama “azúcar de la sangre”



Galactosa

Aldohexosa - Energético
Fuente: forma parte del azúcar de la leche



Fructosa

Cetohexosa – Energético
Fuente: frutas tropicales de sabor dulce

Ribosa

Aldopentosa – Estructural
Fuente: forma parte de ácidos nucleicos (ARN y ADN)
Ver vídeos

DISACARIDOS
Carbohidratos formados por dos moléculas de monosacáridos
unidas por un enlace glucosídico.

Disacáridos importantes



Sacarosa

Disacárido formado por glucosa + fructosa
Fuente: caña de azúcar

Se denomina “azúcar de mesa” o “azúcar común”.
Carbohidrato...