Mecanica cuantica

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA IBEROAMERICANA.
UTECI
PORTAFOLIO

COCINA FRÍA

Nombre del alumno: Juan Carlos Vázquez Carmona
Nombre del Chef: Nallely Eagle Lievanos Herrera
Lic. Gastronomía

3er Semestre Grupo B

FRUTAS, HUEVO Y ESPECIES

FRUTAS
La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, las frutas poseen un sabor y aroma intensosy presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada.
CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS
Según su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración.frutas de hueso o carozo, frutas de pepita o pomáceas, frutas de grano, fruta fresca fruta seca.
COMPOCICION DE LAS FRUTAS

Se componen de agua, glúcidos, fibra, vitaminas, salesminerales, proteínas, grasa, aromas y pigmentos.

HUEVO
USOS DEL HUEVO
Es muy variable ya que se utiliza tanto en la cocina como en la repostería.
En la cocina es empleado para ligar salsas, y sopas; en salsas emulsionadas; en la confección de entremeses y farsas, albóndigas, adorno y acompañamiento.
En la repostería se usan para elaborar cremas, soufflés, flanes, bizcochos, masas merengues.ESPECIAS
Se le denomina especia a una parte vegetal por partes aromáticas o picantes. El término se aplica en aquellas semillas, frutos, ramas, rizomas, estigmas florales, hojas, brotes u otras partes de las plantas que procedían de lugares tropicales.
PESCADOS Y MARISCOS
PEZ
Son gran variedad de animales vertebrados que habitan en el agua (mar, ríos o lagos). Sus características sonque tienen como órganos de locomoción, aletas. Tiene piel viscosa y con escamas, un corazón con un solo ventrículo (cavidad), ser de sangre roja y fría. Su temperatura es variable. La mayoría de ellos son comestibles.
PESCADO
Se conoce con este término al pez comestible sacado del agua salada o dulce y que esta dispuesto para su venta o consumo.
Sus características: es un alimento rico enproteínas, fósforo y azufre. Es de fácil digestión
MARISCOS
Son animales de origen marino que se divide en dos grupos:
Moluscos: De cuerpo blando con o sin concha como el ostión, almeja, calamar y pulpo.
Crustáceos: Como las langostas, jaibas o cangrejos y camarones. Tienen alto valor nutritivo y pocas calorías.


CARNES Y AVES
CARNE

Es la parte comestible de los músculos de losanimales sacrificados en condiciones higiénicas Animales de corral, de caza de pelo y pluma.

Presentará olor y color característico, y su olor debe de oscilar del blanco rosáceo a rojo oscuro, dependiendo de la especie animal, raza, edad, alimentación y forma de sacrificio y periodo transcurrido desde aquél fue realizado.
TIPOS DE CARNES

Carne roja: suele provenir de animales adultos. Porejemplo: la carne de res (carne de vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a "toda aquella que procede de mamíferos".

Carne blanca: se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de las aves(existen excepciones como la carne de avestruz). Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado. Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a "toda aquella que no procede de mamíferos".

CONSERVACIÓN

Uno de los métodos mas sencillos para conservar por corto tiempo es sometiéndola a una corriente de airefrío y seco.
Cuando la carne se introduce en una cámara fría alcanza una T° de -2°C, así se puede conservar sin perder sus cualidades ni modificar su aspecto.
METODOS DE COCCIÓN
Emparrillado, Asado, al Horno o Salteado y en deferentes salsas.

ENTREMESES

Entremés o entremeses las pequeñas porciones de alimentos que se sirven durante las comidas o cenas para picar de ellos mientras se...