Mecanica de los fluidos

1.

Gráfica 1.
Esfuerzo Cortante (Pa)
Velocidad de deformación (s-1)
Esfuerzo cortante modelo (Pa)
mínimos
0
0
0
0
5,5
80
5,723591949
0,04999336
8
150
8,006266274
3,92662E-059,6
200
9,335499523
0,069960502
11
270
10,95785674
0,001776055
12,5
340
12,39308116
0,011431639
13,3
400
13,51649466
0,046869936
Total
 
 
0,180070758
K
0,55152752
n
0,53392193Para la gráfica número 1 tenemos que la pulpa de papaya es pseudoplástico, es decir que hay una disminución de la viscosidad al aumentar el esfuerzo cortante, y n es menor a 1, tal como semuestra en el modelo realizado, n=0,534. El análisis del R2 es muy cercano a uno, lo que nos muestra que el modelo realizado, tiene valores muy cercanos a lo que se quiere.

8.

Gráfica 3. Esfuerzocortante Vs Velocidad de deformación para el yogurt
Obtenida de construcción de un equipo para la determinación de parámetros reológicos en yogurt universidad técnica de Ambato facultad de ciencia eingeniería en alimentos Ambato – Ecuador

Esta gráfica nos muestra que el yogurt es un fluido pseudaplástico, ósea que su viscosidad va a disminuir a razón de la velocidad de deformación.Gráfica 4. Reograma de la pulpa de níspero a diferentes temperaturas
Tomado de Efecto de: La temperatura en el comportamiento reológico de la pulpa de níspero (Achras sapota L.) R.D. Andrade, R.Torres, E.J. Montes, O.A. Pérez, L.E. Restan y R.E. Peña Departamento de Ingeniería de alimentos, Facultad de Ciencias Agrícolas, Universidad de Córdoba, Montería.
Está gráfica fue tomada de unartículo donde se avaluaba el comportamiento reológico de la pulpa de níspero a diferentes temperaturas, donde la viscosidad es mayor a una temperatura baja, sin embargo a nuestro interés la gráfica nosmuestra que este es un fluido pseudoplástico, que la viscosidad disminuye con la velocidad de deformación

Para el extracto de café no se encontró información confiable por ende preferimos poner la...