Mecanico nivel medio

Introducción
Hace ya muchos años la alimentación era considerada parte de las satisfacciones psicológicas, religiosas, y/o económicas ya que en un tiempo de la historia solo los reyes consumíanplatos “mejorados” que hoy en día se pueden apreciar desde el punto de vista más importante que es la nutrición.
Siendo así, hoy en día uno de los alimentos más importantes del ser humano, es laleche y sus derivados, que debemos consumir desde que nacemos hasta que fallecemos, ya que tiene alto valor nutritivo para nosotros.
Es por ello que existen variedad de productos lácteos querequieran satisfacer a todo tipo de consumidor, ya sean niños, adolecentes, adultos y adultos mayores.















Determinar las características de la leche

 Disponer de losdistintos tipos de leche en los vasos.

 Identificar y definir las organolépticas de cada tipo de leche.
Olor Sabor Color Aspecto Presencia de sedimento
Muestra A
Leche entera MantequillaCrema Dulce amarillento semilíquida No tiene
Muestra B
Leche descremada fierro salada translucida Liquida No tiene

 Clasificar las leches de acuerdo a sus mejores característicasorganolépticas.
Olor Sabor Color Aspecto Presencia de
sedimento
Muestra A
Leche entera √ √ √ √ √
Muestra B
Leche descremada × × × × √



 Una vez definida las características agregar lentamentejugo de limón y anotar las observaciones.
Observaciones:
Leche Entera: Al agregar el jugo de limón a la leche se corta, y presenta sedimento en la superficie del vaso. Al mezclar e vuelve a unirla leche pero a su vez igual se separa.
Leche Descremada: Esta toma un mal aspecto y se le forman sedimentos, presenta sedimento y las partículas no se vuelven a unir.
 Explicar:
¿Qué ocurre?Por efecto del pH que contiene el limón, la caseína (proteína de la leche)
Se desnaturaliza produciendo el efecto de la pérdida de su estructura nativa.

¿Cómo se llama el efecto?...