mecanico

GLOSARIO
ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta
al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de
los procesos Biológicos.
ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel el cual se le hayan
sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras
sustancias no autorizadas.
ALIMENTOALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación parcial o
total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o
biológicos.
ALIMENTO FALSIFICADO: Es aquel que se le expenda o designe con nombre o
calificativo distinto al que le corresponde, así como su envase, rotulo o etiqueta.
ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de su composición,
característicasfísico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de
diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto exige condiciones
especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
CONTAMINACION: Alterar las condiciones normales por medio de agentes
físicos, químicos y/o biológicos.
DESINFECCION: Destruir las células vegetativas de los microorganismos yotros
microorganismos indeseables que pueden ocasionar riesgos para la salud pública,
sin que dicho tratamiento afecte la calidad e inocuidad del alimento.
DETERGENTE: Agente limpiador de la suciedad en superficies con residuos
líquidos y/o sólidos.
DESINFECTANTE: Sustancia química que destruye los microorganismos pero no
necesariamente las esporas microbianas.
EQUIPO: Es el conjunto demaquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y
demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación,
envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de
alimentos y sus materias primas.
ESTERILIZACIÓN: Proceso mediante el cual se destruye toda forma de vida
microbiana.

HIGIENIZACIÓN: Todas aquellas acciones que ayudan a mantener omejorar el
bienestar físico humano, incluida la limpieza general de su entorno.
INOCUIDAD DE ALIMENTOS: Se refiere a la garantía de que los alimentos no
causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al
uso a que se destinan.
LECHE: Es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos,
bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o másordeños
completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche
líquida o a elaboración posterior.
LECHE ADULTERADA: Es aquella a la que se le han: sustraído parte de los
elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias; adicionada
con sustancias no autorizadas o que posee deficiencias en su inocuidad y calidad
normal.
LECHE ALTERADA: Es aquella que hasufrido deterioro en sus características
microbiológicas, físico - químicas y organolépticas, o en su valor nutritivo, por
causa de agentes físico-químicos o biológicos, naturales o artificiales.
LECHE CONTAMINADA: Es aquella que contiene agentes o sustancias extrañas
de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas
nacionales o en su defecto en normas reconocidasinternacionalmente.
LECHE CRUDA: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de terminación ni
de higienización.
LECHE CRUDA ENFRIADA: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de
terminación ni de higienización y que se conserva a una temperatura de 4°C +/2°C para su comercialización.
LIMPIEZA: Eliminación de residuos más o menos groseros pero indeseables por
representar la presencia deuna alta carga de sustancias patógenas.
ppm: Partes por millón. Forma de expresar la concentración de los agentes
desinfectantes, que indica la cantidad de mg. del agente en un litro de solución.
PRODUCTO INOCUO: Aquel que no presenta riesgo físico, químico o biológico y
que es apto para consumo humano.
SOLUCIÓN: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua,
para...