Mecato Valluno

MECATO DEL VALLE DEL CAUCA

MARÍA ALEJANDRA GARCÍA JOHNNY ANDRÉS RIVERA MARÍA ALICIA GARCÍA JOHANN STEVEN BUCHELLY ADRIANA OSORIO

CGTS Técnico en Cocina Código de ficha: 324054 Santiago de Cali,23 de abril de 2012

MECATO DEL VALLE DEL CAUCA

MARÍA ALEJANDRA GARCÍA JOHNNY ANDRÉS RIVERA MARÍA ALICIA GARCÍA JOHANN STEVEN BUCHELLY ADRIANA OSORIO

FAVIAN CASTAÑEDA

CGTS Técnico enCocina Código de ficha: 324054 Santiago de Cali, 23 de abril de 2012

MECATO DEL VALLE DEL CAUCA

Postres, confituras, colaciones y bebidas reinan en la cocina vallecaucana; son el legado de losespañoles, modificado gracias a la creatividad de las negritudes y un toque sutil de los antepasados precolombinos. Contamos con una tierra productora principalmente del azúcar, donde podemos encontrarterrenos frutales deleitando nuestro paladar con sus sabores y nuestro olfato con sus olores a caña dulce. Nuestra caña de azúcar fue traída por nuestro conquistador Sebastián de Belalcázar en el año1541 desde España, para ser sembrada desde un principio en zonas cerca a ríos como lo fue el Cauca y el Amaime. De ahí proviene la instalación de trapiches para producir el guarapo, derivándose endiferentes productos, a partir del jugo de caña, como lo son el azúcar, la miel y la panela ; convirtiendo estos productos en materia prima para así transformarlos en la base de elaboración de comidastípicas, exóticas y de manera particular, el mecato. En el valle existen dulces típicos y únicos en el país como el manjar blanco cuya base es el azúcar, los postres, las confituras, las famosas macetas queson especialmente hechas para el día de los ahijados, los bizcochuelos, las galletas y los almíbares. Identificar el porqué, de la producción de los dulces del Valle del Cauca ha perdido importanciacon el correr del tiempo en nuestra cultura, dejando atrás los saberes de nuestros ancestros y olvidando el valor del placer al escudriñar en los diferentes sabores que ofrecen dulces elaborados...