Medallones a La Cazadora

Medallones a la cazadora
Hola soy valeria y para la clase de ingles culinario voy a hacer una practica en la cual voy a preparar una receta la cual se llama medallones a la cazadora es un platillo que yo aprendí en el hotel donde trabajo.
Hablemos de un poco de historia esta receta es de la Patagonia y se le llama cazadora por que en argentina se prepara con ciervo un animal de caza.
losingredientes son:
filetes de res (se corta en medallones de 100 gramos c/u)
En este caso yo usare salsa demie glace que es mas fácil de conseguir puede comprarla en el super o bien hacerla yo le doy el procedimiento:
Para la salsa ocupamos:
500 grs de huesos de res o ternera
5 cdas de aceite vegetal
250 grs de tomates maduros
100 grs de zanahorias
80 grs de cebollas
2 echalotes
3 dientes deajo
Tomillo y laurel
Preparacion para la salsa:
Se pone en el horno en una charola para dorar, o bien en una cacerola dorar los recortes y huesos con los ajos y aceite, aproximadamente 15 minutos revolver para que tomen color uniformemente.
Pelar lavar y limpiar las verduras cortarlas en trocitos y rehogarlas aproximadamente 5 minutos añadir a las hierbas aromaticas sin salar agregar 1 litrode agua fría y hervir a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, espumando cada tanto.
Pasar todo por un colador fino.
Sugerencia: si se desea que este fondo quede mas espeso se puede añadir 50 grs de harina antes de las verduras.

salsa demie glace (se encuentra en polvo para agilizar el tiempo de preparacion)150 mililitros
tocino ahumado 30 gramos
champiñones (en rodajas)brandy un shot
vino tinto tres shot
y como guarnicion :
pure de papas y verduras cocidas
procedimiento para el pure (se cocen las papas peladas se machacan se agrega mantequilla sal y pimienta).si lo prefiere de consistencia mas cremosa le puede agregar un poco de crema y caldo de pollo.
verduras cocidas al vapor como: calabaza,chayote,brocoli y zanahoria.se le puede agregar mantequilla y sal.Importante el brócoli se sumerge en aguhirviendo igual que todas las verduras con un poco de bicarbonato y una cucharada de mantequilla pero este se sumerge solo por 45 segundos para que quede crocante.
procedimiento de los medallones:
1-U na vez ya porcionados los medallones se ponen en un sarten con un poco de aceite con hierbas ajo,perejil,clavos,pimenta,tomillo (curry). Con un poco de sal ypimienta por uque la salsa ya tiene sal las especias tinen que ser machacadas y frotar con ellas los medallones.
2-despues en el sarten se flamea con brandy.( Para evaporar el alcohol).
3-se le agrega la demie glace se agrega un poco de crema,el tocino y champiñones.
4-se le agrega vino tinto.yo prefiero el cabernet sauvignon de baja california je
5- se sirve ya que salsa este espesa y paraemplatar se cubre con la salsa los medallones y se acompaña con las guarniciones. El pure se decora con un pco de perejil seco picado.
y para maridar con un vino baja californiano L.A. Cetto cabernet sauvignon. Del valle de Guadalupe en senada de donde yosoy es una cidad vinícola con clima mediterraneo es el clima ideal par que se den la vid de una de los mejores vinos y gran diversida ddeproductos marinos y cuenta con una gran variedad gaastronomica.
eso es todo gracias.
Medallions jacket
Hi I'm Valerie and for cooking English class I do an internship in which I will prepare a recipe which called the Huntress medallions is a dish that I learned at the hotel where I work.
Let's talk a little history this recipe is from the Patagonia and is called in Argentina jacket that is madewith deer hunting an animal.
ingredients are:
steaks (cut into medallions of 100 grams each)
In this case I will use red wine demi glace that is easier to get at the supermarket you can buy it or I give the proceedings:
For the sauce deal:
500 g beef or veal bones
5 tbsp vegetable oil
250 g ripe tomatoes
100 grams of carrots
80 grams of onions
2 shallots
3 cloves garlic
Thyme and bay...