Medicina

SELECCIÓN DE UN MEDIO DE CULTIVO PARA AISLAMIENTO DE UNA BACTERIA AISLADA DEL KEFIR María Liliana Bolaños Carrillo 1, Gabriel Leyva Ruelas 2 y Ernestina Valadez Moctezuma3
Estudiante de la Maestríaen Ciencia y Tecnología Agroalimentaria. Universidad Autónoma Chapingo.Dirección: km 38.5 Carr. México Texcoco. C.P. 56230. E-mail: lilianabc@correo.chapingo.mx 2, Profesor investigador delDepartamento de Ingeniería Agroindustrial.Universidad Autónoma Chapingo. Dirección: km 38.5 Carr. México Texcoco. C.P. 56230. E-mail: gleyva_ruelas@hotmail.com 3 Profesor investigador del Departamento deFitotecnia. Universidad Autónoma Chapingo. Dirección: km 38.5 Carr. México Texcoco. C.P. 56230. E-mail: evaladez@taurus1.chapingo.mx
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Resumen Se evaluaron dos medios y dos técnicas de siembra para elaislamiento de Lactobacillus sp. A partir de granos de kéfir. Los resultados indicaron que el mejor medio de cultivo para el aislamiento de Lactobacillus sp. Fue agar leche utilizando la técnica devaciado en placa. Introducción El kéfir es un producto lácteo fermentado por medio de microorganismos que se encuentran agrupados en “granos”, que sirven como inóculo para la obtención del productolácteo. La microflora de los granos es muy diversa, está compuesta por bacterias y levaduras, depende de la región de elaboración del producto y no está totalmente identificada. Es posible por lo tanto,encontrar cepas aún no identificadas dentro de los granos del kéfir, que aporten nuevas características a la leche fermentada que se obtenga por medio de ellas. Para ello, es necesario utilizar ydesarrollar medios de cultivo que permitan su aislamiento y desarrollo para su posterior identificación. Para el cultivo de bacterias lácticas se han desarrollado medios tales como el MRS y el Rogosa, sinembargo, existen otras alternativas para conservar las bacterias lácticas, siempre y cuando se mantengan los nutrientes necesarios para su crecimiento. En este trabajo se propone el uso de medios...