Medicina

LÍPIDOS
Los lípidos son compuestos apolares e hidrófobos lo que los hace insolubles en agua y solubles en soluciones apolares como el cloroformo, éter o el hexano, lo que hace posible su extracciónde las células y de los tejidos. Generalmente de elevado peso molecular, con un número relativamente alto de átomos de carbono, hidrógeno, bajo número de átomos de oxígeno, algunos de ellos tienenátomos de nitrógeno, fosforo o azufre.
FUNCIONES BIOLÓGICAS
a) Estructural: son componentes de las membranas celulares.
b) Energética: tienen elevado poder energético y suponen un incremento mínimode peso si lo comparamos con el que tendría si esa energía se acumulara en forma de glucógeno. La combustión de 1g de estos compuestos genera 9.3kcal.
c) Reserva: se almacena donde es necesariodisponer de grandes cantidades de energía a largo plazo además se encuentran rodeando a diversos órganos sirviéndoles de protección y aislante frente a la perdida de calor en ambientes fríos.
d)Reguladora: las hormonas esteroideas, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles son lípidos que actúan regulando distintas actividades fisiológicas.
e) Actúan como componentes de la superficiecelular, en relación con el reconocimiento de las células, le especificidad de la especie y la inmunidad de los tejidos.
CLASIFICACIÓN
Se pueden clasificar en:
a) Lípidos saponificables: al someterlosa hidrólisis alcalina (saponificación) se convierten en “jabones”, los cuales son hidrosolubles por haberse convertido en sales. Son aquellos que en su estructura contienen ácidos grasos.
b) Lípidosinsaponificables: son los que no contienen ´ñacidos grasos y por lo tanto no tienen la capacidad de formar “jabones”
ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos orgánicos normalmente monocarboxílicos que constan deuna cadena alquílica (hidrocarbonada), apolar generalmente sin ramificar y un grupo carboxilo (-COOH) terminal ionizable (-COO+H), por ello las moléculas lipídicas son anfipáticas, tienden a...