Medicina

Pruebas de control de calidad de la leche por etapas:

a) Revisión organoléptica
Examen visual a 2 muestras en tubos de ensayo, observar olor, aspecto y materias extrañas en las muestras.
Detectaordeña descuidada y antihigiénica
b) Ensayo de termoestabilidad (prueba del alcohol)
Alcohol precipita las micelas afectando la termoestabilidad se deben mezclar Volúmenes de leche y alcoholiguales ( 3: 3) en 2 tubos de ensayo. Agitar e invertir 2 o 3 veces y observar
Si hay cuajo en las paredes del tubo la prueba es positiva, sino es negativa
c) Determinación de la acidez (licor derecepción)
Acidez es suma de sustancias de reacción acida contenidas en la leche, para determinarla se debe observar color al mezclar volúmenes iguales de leche y solución alcalina. Agitar, invertir 2 o 3veces y observar color
Color rosado indica acidez bajo el limite, si se decolora acidez es superior
d) Determinación de pH
Método potenciómetro consiste en: Diferencia de potencial entre 2 electrodossumergidos en la muestra. Introducir bulbo en cada muestra y leer pH
Ph óptimo en leche cruda se encuentra entre 6.6 y 6.8
e) Determinación de la acidez titulable
Volumen de leche se titula consolución alcalina e indicador, se debe Pipetear muestra en matraz, agregar fenoftaleina, titular con NaOH se registra el volumen gastado
Acidez en leche debe oscilar de 12 a 21 ml de NaOH 0.1N/100ml deleche

f) Determinación de la Densidad (lactodensímetro)
Lactodensímetro es el densímetro apropiado para la leche. Calentar la muestra a 40° C , luego enfriar a 20° C. Introducir lactodensímetro yregistrar la lectura
Densidad apropiada oscila entre 1.028 y 1.034 g/ml a 20° C

g) Prueba de reducción de azul de metileno
Prueba azul de metileno determina contenido microbiano en leche fluida.Teñir la leche con azul de metileno e incubar 1 hora. Si decolora y retoma color blanco tiene alto contenido microbiano. Esperar 3 horas (cada muestra en incubadora). Si existen pocos m.o. el color...