Medicina

ELABORACION DE CERVEZA

OBJETIVOS: Preparar cerveza.

INTRODUCCIÓN:
La fermentación a gran escala por acción de las levaduras es responsable de la producción de alcohol para fines industriales yde bebidas alcohólicas. Las bebidas alcohólicas más importantes que se producen industrialmente con intervención de las levaduras son el vino (fermentación de zumo de uvas), la sidra (fermentacióndel zumo de manzana), la cerveza (fermentación de cereales malteados), y bebidas destiladas producidas por condensación del alcohol proveniente de la fermentación. Se denomina cerveza a una bebidaalcohólica, no destilada, de sabroso sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo.
Losseis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:
 Malta: Constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituidaprincipalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de lacerveza se puede hacer con cualquier cereal que se maltea (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar), la cebada posee entre un 60%-65% de almidón.
 Agua: otro elementoprincipal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico. Entre el 85 y 92% de la cervezaes agua.
 Lúpulo: El (Humus lupulus) es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además deun sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de unos tipos de cerveza, especialmente las de los EE.UU. y de...