medicina

VITAMINAS
Concepto: compuestos orgánicos esenciales para la nutrición, que las células no pueden fabricar y que se requieren en pequeñas cantidades para el correcto funcionamiento del metabolismo. Estos requerimientos varían mucho en los humanos en dependencia de su condición fisiológica.
Las vitaminas son depositadas en pequeñas cantidades en todas las células, pero la mayoría son depositadasen el hígado principalmente.

Vitaminas más importantes:
1) A (Retinol): no está presente en los alimentos de origen vegetal, pero muchos vegetales contienen provitaminas (pigmentos carotenoides amarillo y rojo) que forman vitamina A. Son transformadas en vitamina A en el hígado.
1.1) Carencia de vitamina A: este déficit produce principalmente ceguera nocturna y alteración delcrecimiento de las células epiteliales.
1.1.1) Ceguera nocturna: una de las funciones principales de esta vitamina es la síntesis de los pigmentos retinianos del ojo, en consecuencia para evitar la ceguera nocturna.
1.1.2) Alteraciones en las células epiteliales: como la vitamina A es útil para el crecimiento y proliferación normal de casi todas las células del organismo, en especialde las células epiteliales, la carencia de ésta produce la estratificación y queratinización de las células epiteliales principalmente. Esta estratificación y queratinización se manifiesta en: a) descamación de la piel. b) falta de crecimiento. c) incapacidad para la reproducción (por atrofia del epitelio germinal). d) queratinización de la córnea (causando opacidad corneal y posteriormenteceguera).
Además la carencia de vitamina A produce lesión epitelial (en conjuntiva ocular, epitelio urinario y respiratorio) y posteriormente infecciones. La vitamina A es ‘‘antiinfecciosa’’.
1.2) Requerimientos diarios: 1.5 mg.
1.3) Alimentos ricos en vitamina A: de mayor a menor en cantidad de retinol; hígado, huevo, carne, leche, queso, crema, (origen animal). Zanahoria, brócoli, camote,mantequilla, espinaca, calabaza, lechuga verde, melón, melocotón, papaya, mango, (origen vegetal).



2) B (complejo):
2.1) B1 (tiamina): este compuesto actúa a modo de cocarboxilasa sobre todo en la descarboxilación de proteínas. Pero su principal función es la utilización de ácido pirúvico y algunos aminoácidos por parte de los tejidos, pero no de lípidos.
2.1.1) Carencia devitamina B1: la carencia de tiamina produce la enfermedad llamada beriberi (polineuritis, síntomas cardiovasculares y alteraciones digestivas), debido a que esta deficiencia se traduce en la reducción de la utilización del ácido pirúvico y algunos aminoácidos por los tejidos, pero aumenta el de las grasas. Más detalladamente:
a) Lesiones en el sistema nervioso central y periférico: elsistema nervioso depende casi por completo del metabolismo de hidratos de carbono, abusando de los cuerpos cetónicos proveniente de los lípidos cuando aquellos no están disponibles. Se presenta cromatólisis y tumefacción debido a la carencia de tiamina, induciendo a la degeneración de las vinas de mielina a causa de la mala alimentación neuronal. Si se alteran los nervios periféricos se puede producirpolineuritis o pueden degenerar a tal grado de provocar parálisis.
b) Debilidad cardíaca y vasodilatación: en primer lugar la vasodilatación periférica, se da posiblemente por la menor liberación de energía metabólica a los tejidos. En segundo lugar la debilitación miocárdica a causa del elevado flujo de sangre que pasa por el corazón.
c) Alteraciones gastrointestinales: laincapacidad del músculo liso y glándulas del tubo digestivo para extraer suficiente energía de los hidratos de carbono produce los siguientes síntomas gastrointestinales: indigestión, estreñimiento grave, anorexia, atonía gástrica e hipoclorhidria.
2.1.2) Requerimientos diarios: 1.5 mg.
2.1.3) Alimentos ricos en vitamina B1: de mayor a menor en cantidad de tiamina: carne...