medicina

La palabra Proteína, del griego “proteios” que significa “primordial” o “primer lugar”,
fue sugerida por Berzelius para llamar así, al material que describiera el químico
holandés Mulder en 1838como “sustancia compleja” en cuya composición intervenía
el nitrógeno (N), y la cual, era sin duda la más importante de todas las sustancias
conocidas en el “reino orgánico”, sin la cual noparecía posible la vida sobre nuestro
planeta (1). Aunque dentro del campo nutricional, no son las que aportan más energía, si
son esenciales, pues las proteínas constituyen uno de los nutrimentos demayor
trascendencia en los seres vivos.
Existen muchas clasificaciones de las proteínas, dependiendo de su estructura, función,
solubilidad, forma, etc., pero una clasificación general para estas,las divide en:
globulares y fibrosas, las primeras son de forma esférica o parecida a ésta, contienen en
su estructura hélices y hebras , además de estructuras no repetitivas (asas y giros) lascuales les proporcionan diseños compactos con funciones particulares, son solubles en
agua; algunos ejemplos son: la insulina, albúmina, globulinas plasmáticas y numerosas
enzimas. Las proteínasfibrosas son de forma alargada, su armazón es una repetición de
elementos de estructura secundaria (hélices y hebras ), éstas le confieren la forma de
fibras cilíndricas observables al microscopio,son de baja solubilidad en agua, dentro de
éstas se encuentran la queratina, miosina, colágeno y fibrina (2).
Las proteínas son macromoléculas las cuales desempeñan el mayor número de
funcionesen las células de los seres vivos. Forman parte de la estructura básica de
tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.), durante todos los procesos de crecimiento
y desarrollo, crean, reparan ymantienen los tejidos corporales; además desempeñan
funciones metabólicas (actúan como enzimas, hormonas, anticuerpos) y reguladoras a
saber: asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y...