medicina

VEGETALES

CLASIFICACIÓN DE VERDURAS FRESCAS
Bulbo(Masa de hojas, dispuestas sobre n tallo corto que encierran, protegen y sirven como fuente de alimento)
Flor (parte de la planta que contieneórganos de reproducción, que produce los frutos y encierra las semillas)
Frutos (conjunto formado por el ovario madura y todas las demás piezas de la flor inseparables de él.)
Hoja (principal órganosintetizador de alimentos vegetales, extensión lateral de la planta, verde)
Hongos (grupo de absorción directa de nutrientes)
Raíz (órgano de los vegetales que crece en proporción inversa a la deltallo que introducido en la tierra absorbe y conduce las sustancias que la planta necesita para su desarrollo)
Tallo (porción de las plantas, hojas, yemas, frutos y flores)
Tubérculo (tallosubterráneo que almacena los nutrientes y forma numerosas plantas)
Brote (nacimiento o salida de las plantas en tierra, pimpollo o yema que empieza a desarrollarse)
Vaina (fruto seco característico de casitodos los miembros de las familias de las leguminosas.)

Todas las verduras deben ser lavadas, aunque luego sean peladas o procesadas. Retirar hojas externas y tallos en mal estado, para que no seoxiden o tomen gusto desagradable es conveniente córtalas a mano.

FIBRA
No es un alimento, no puede ser digerida por nuestro organismo. Es la pate no digerible de los alimentos de origen vestal, esdecir, un componente que no puede ser utilizado como nutriente ni para dar energía.

CORTES DE VERDURAS
Brunoise (corte en pequeños cuadraditos)
Brunoise fino (2mm)
Brunoise grueso (3-4 mm)

AJOBrunoise (cubos de 2mm x 2mm)
Ecrasse: diente de ajo aplastado con piel
Laminado (cortar en lámias de 1mm de espesor)

ECHALOT
Emice o pluma (cortar al medio en sentido longitudinal,cortar finamente en sentido longitudinal)
Brunoisse (cortar en sentido longitudinal, no quitar la raíz)
Aros (cortar en finos aros, separar con la mano)
Mirepoix (cortes irregulares)



CEBOLLA...