Medicina





OBTENCIÓN DE SUERO LÁCTICO
1. Toma unos 10 ml de leche.
2. Calienta al baño maria a 60 o 70°C (hasta hervir). Luego se deja reposar 3 minutos. Se extrae la capa superior conocida comonata.
3. Se añade 1 ml de ácido acético, en lapso de tiempo de un minuto.
4. Agitando continuamente con la varilla de agitación. Se forma un precipitado que contiene la caseína (Fosfoproteínainsoluble) y la grasa quedando en disolución (Se denomina suero lácteo), los glúcidos, las sales y las proteínas solubles (lactoalbúmina e inmunoglobulinas).
5. Centrífuga
6. Preserva tanto las aguas madrescomo el centrifugado a temperatura de refrigeración en sendos tubos de ensayo.
7. Se filtra usando un embudo y papel filtro.
8. Se separa 10 ml de suero y se añade 3ml de ácido nítrico, se dará unareacción xantopróteica, cambiando a un color amarillo. Esta reacción revela la presencia de proteínas.
9. Dibuje los resultados y explíquelos.




CONTESTA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS
¿POR QUÉ LASPROTEINAS DE LA CLARA DEL HUEVO SE DESNATURALIZAN?
R// La desnaturalización de proteínas es consecuencia de algún factor externo como acidez del medio, temperatura, etc. Es importante saber que ladesnaturalización de una proteína no afecta a lo que se conoce cómo estructura primaria, esto es, la secuencia de aminoácidos base de la proteína.
Hay casos excepcionalmente raros en los que unaproteína desnaturalizada no pierde su función biológica
¿POR QUÉ SE PRECIPITAN LAS PROTEÍNAS AL SER CALENTADAS?
R// Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua solucionescoloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 700C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
MENCIONECUALES SON LAS PROTEINAS QUE SE ENCUENTRAN EN LA CLARA DE HUEVO
R// La principal proteína de la clara de huevo es la ovoalbúmina, un tipo de albúmina que constituye entre el 60% y el 65% del peso...