Medicina

1. Las sustancias nutritivas son todos aquellos grupos de alimentos que normalmente consumimos y los cuales van a ser utilizados por nuestro organismo para producir todas las acciones necesarias para nuestra existencia, como la generación de energía entre otros procesos importantes.

2. Grupos de alimentos

* Cereales: Los cereales son el alimento básico para numerosas culturas de todoel mundo. Los cereales son ricos en hidratos de carbono y proteínas, y constituyen la fuente principal de energía en nuestra dieta. También contienen muchos micronutrientes como vitaminas y minerales. Además aporta calcio, hierro y vitamina B1. Algunos de los cereales más populares en todo el mundo son el trigo, arroz, centeno, maíz, mijo, etc..Cada uno de estos cereales tienen nutrientesespecíficos que ofrecen a nuestra dieta.

* Legumbres, frutos secos y semillas oleaginosas: Este grupo es rico proteínas y minerales. Los frutos secos y semillas oleaginosas son también ricas en grasas, y a menudo se utiliza para extraer aceites. Las semillas de linaza, sésamo, maní y los cacahuetes son algunos de los frutos secos y semillas más populares que se utilizan para hacer aceite. Por otraparte, las legumbres, se pueden moler para hacer harina. También se pueden germinar las legumbres, y son ricas en proteínas y tienen un valor nutritivo muy alto.

* Raíces y tubérculos: Los tubérculos y las raíces se suelen contar entre los vegetales. Si8m embargo, los tubérculos y las raíces son especialmente ricos en hidratos de carbono simples, y por lo tanto, tienen un alto contenido deenergía. Algunos de los tubérculos de consumo habitual son las papas, batatas, zanahorias, rábanos, etc, las zanahorias son una rica fuente de vitamina A, mientras que los rábanos verdes contienen una gran cantidad de hierro.

* Los vegetales verdes: Los vegetales verdes pueden incluir verduras de hojas verdes y otras verduras de hojas no verdes. Las verduras de hojas verdes son generalmentericas en hierro y vitaminas. Las verduras de hojas son excelentes fuentes de fibra dietética, que son esenciales para la circulación de los alimentos a lo largo del tracto digestívo.
* Frutas secas y frescas: Tanto las frutas secas como las frescas son fuentes excelentes de micronutrientes como vitaminas y minerales. Las frutas cítricas tienen mucha vitamina C, mientras que las frutas amarillastienen un alto contenido de beta caroteno. Las frutas también son fuentes ricas en azúcar.

* Los otros grupos básicos de alimentos son las grasas, productos lácteos y productos cárnicos. Aunque, los azúcares y las grasas son esenciales se deben utilizar lo menos posible. Los productos lácteos se caracterizan por ser ricas fuentes de calcio y vitamina B12. Los productos cárnicos y los huevosofrecen grandes cantidades de proteínas fácilmente absorbibles. Sin embargo, por razones nutricionales, es mejor consumir la carne blanca y magra en lugar de carne roja que tiene una gran cantidad de contenido graso.

3.
* Las proteínas: son sustancias que funcionan como nutrientes son aquellas formadas por uno o más de los veinte aminoácidos conocidos. Para satisfacer las necesidadesbásicas, cada especie requiere tener los veinte aminoácidos en proporciones determinadas. Las proteínas están en alta proporción en los alimentos de origen animal, como las carnes (de mamíferos, aves y peces), en los huevos, en los lácteos, y en menor proporción en algunos vegetales, como la soja.
La cantidad de proteínas a consumir depende del metabolismo de cada organismo y de las funciones quedeba realizar. Un humano adulto, debe consumir 0,8 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día; en cambio, los niños requieren de 1,6 g por cada kg de peso corporal y los lactantes 2,4 g. Las proteínas más importantes que sintetizan los animales son de dos tipos: fibrosas y globulares:
Fibrosas
* Colágeno: forma parte de la piel, pelo, huesos, tendones y cartílagos, siendo esta...