Medicina

Introducción:
El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Latinoamérica. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de lalengua española de la Real Academia Española; quizá provenga del latín salsicĭum.
Se presume que el pimentón apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién llegado de América.4 Quevedohabla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía.5 En unanónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos":
Carne de puerco magra y gordapicada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de mazado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y despuéshenchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.



Material prima
- Carne de cerdo (recorte).
- Lardo de cerdo (lonja).
- Chile ancho rojo.
- Chilemirasol.
- Sal común.
- Azúcar estándar.
- Cura premier.
- Vinagre de manzana.
- Ajo deshidratado.
- Pimienta negra.
- Orégano.
- Canela.
- Clavo.
- Semilla de cilantro.
- Tripas.

Equipoutilizado
- Cuchillos.
- Recipientes.
- Bascula granataria.
- Molino de grano.
- Molino eléctrico.
- Bascula.
- Tamiz.
- Pipeta.


Procedimiento:

1.-Selección & limpieza de la carne.2.-Pesar carne
3.-Preparar formulario de los ingredientes de curación.
Sal común 40g por kg. De carne
Azúcar 5g por kg. De carne
Cura premier 5g por kg. De carne

4.-Mezclar los ingredientesde curación, con la carne homogéneamente.
5.-Curacion de la mezcla (12 a 24 hrs)
6.-Pesado de condimentos para la mezcla.
Chile ancho rojo 40g por kg de carne
Chile mirasol 15g por kg de carne...