Medicina

Contaminación,Conservación Y Alteraciones De Los Azucares Y De Los Productos Azucarados
Contaminación:
Sacarosa:
El jugo extraído de la caña de azúcar pude contener un elevado número de microorganismos .A no ser que se trate inmediatamente.
Los microorganismos son propios de la caña azucarera.
Especies:
Leuconostoc Y Bacillus.
Géneros: Micrococus, Flavobacterium, Alcaligenes, Xanthomas,Pseudomonas, Erwinia YEnterobacter.
Levaduras:
G.Saccharomyces, Candida Y Pichia.
Mohos: Apergillis, Cladosporium, Monilia, Penicillium.
Origen De La Contaminación:
Restos o partículas en paredes o en soldaduras de las bateas ocupadas.
Si se multiplican los Microorganismos, puede tener lugar la inversión de la sacarosa e incluso destrucción.
Los MIC. Mantienen su actividad desde el corte dela caña, pasando la fase de extracción hasta su clarificación, tratamiento que destruye las levaduras y células vegetativas de las bacterias.
Después de la clarificación existen aun esporas bacterianas que no se destruyen porsedimentación, filtración, evaporación, cristalización y centrifugación.
Se añaden esporas de microorganismos termófilos.
Sacado Del Azúcar
Al producirse en bruto puedeañadir algunos microorganismos.
Durante el refinado la contaminación puede tener origen en el equipo y finalmente en el ensacado donde se añaden microorganismos.
Miel De Maple:
La savia contenida de las raíces vasculares del maple azucarero es estéril.
La contaminación es de origen externo, ya sea por los hoyos que se practican el T. del Árbol o por los canalones colectores, tubos de plástico yrecipientes que se emplean para recolectarlas
Puede crecer en la savia importantes poblaciones de levaduras y bacterias de calor moderado.
Microorganismos Contaminantes:
Bacilos Grammnegativos psicotrofos:
G. Alcaligenes Y Flavobacterium, además levaduras y mohos.
Para evitar la multiplicación de microorganismos se introducen gránulos deparaformaldehido en los orificios de los arboles.
Unaplantación perfectamente controlada no se diferencia mucho a una donde se utiliza 1cubo para cada árbol
Los tanques colectores generalmente móviles se deben limpiar y desinfectar periódicamente. Evitando que la savia entre a la evaporación con una cantidad importante de M. organismos
Numero de bacterias inferiores a 10.000 por mililitro.
Miel
Los microorganismos provienen principalmente delnéctar de las flores y abejas obreras.
Rara vez se encuentran estafilococos y B. entéricas.
Aislamientos habituales L. acidofilas y glucoliticas las cuales pueden alterar el alimento.
La miel contiene Lisozima, enzima que ejerce una acción bacteriostática y lítica sobre las B.Grampositivas
En la apicultura: antibióticos como Noemicina y Estreptomicina se encuentran en la miel obtenida de larvas yabejas tratas.
En el botulismo la miel es un alimento sospechoso: existe bacterias en el néctar durante la maduración para convertirse en miel G: Gluconobacter y Lactobacillus.

Alimentos Dulces

Los dulces procedentes de las tienes de ventar al por menor contiene desde 0 a 2 millones de bacterias por gramos, aunque en su mayoría las piezas contiene solo unos pocos cientos
Pocas bacteriascoliformes.
Los contaminantes proceden en su mayoría a los ingredientes que se emplean para su fabricación. Al igual puede ser por el aire y el polvo en su manipulación.
Se dividen en estos alimentos en 2 clases: alimentos dulces tratados con frio y alimentos dulces sometidos a tratamiento térmico
Chocolates moldeados y coberturas de chocolate son del ejemplo del 1er grupo.
Es posible que duranteel tratamiento térmico las temperaturas solo se aproximen a la temperatura. De pasteurización.

Bombones, jaleas, caramelos y dulces de chocolate son del ejemplo del grupo 2.
Rara vez los Á.D. están relacionados con brotes de intoxicaciones alimentarias, aunque se ha implicado a los bombones en estos casos.
Este caso se da por 1 contaminación cruzada en las Fabricas, Por semillas de cacao...