Medicina

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EL CONTROL MICROBIOLOGICO DEL AIRE El control microbiológico del aire
se integra como parte del proceso de aseguramiento de la calidad, que tiene en cuenta un riesgo de naturaleza microbiana, cualquiera sea el campo de actividad. Loshigienistas, en demanda de un dominio total del riesgo microbiológico, siempre están consecutivamente interesados: • en un producto en riesgo, • en su medio ambiente próximo, contaminante potencial por contacto • su medio el ambiente lejano como el ordenamiento y los equipamientos de los locales. En este último caso, el aire ambiente representa el vector principal de contaminación entre una fuentecontaminante y un receptor en riesgo. I. La calidad microbiológica del aire: Una necesidad técnica... Debido a los avances en el área técnica y científica nos lleva a cada vez más situaciones con alto riesgo microbiológico: caso de un enfermo puesto bajo el efecto de un tratamiento inmunodepresor o sufriendo una intervención quirúrgica larga y arriesgada en el plano infeccioso; caso de unapersona que trabaja en un laboratorio con cepas microbianas altamente patógenas; caso de un producto alimenticio ultra fresco donde solamente la preparación y acondicionamiento aséptico garantizan la conservación. ...Más que una necesidad para la calidad de vida del hombre en su medio ambiente: Fuera de estos contextos de "alto riesgo microbiano" y de medio ambiente ultra limpio, la medida exacta de laaéro biocontaminación interesa a los epidemiologistas en los temas: • el estudio de la posible correlación entre la composición cuantitativa y cualitativa de la flora microbiana (según la localización geográfica, de la urbanización, de la estación, del confinamiento, etc.) y la emergencia de enfermedades respiratorias o alergias. • el conocimiento de las causas y los mecanismos de aparición yacción de ciertas enfermedades profesionales, asociadas a la contaminación particular y microbiana del aire respirado. II. Cuadro reglamentario y normativo: • A fin del año 1995 entró en vigencia para las empresas agro alimenticias la aplicación de la directiva europea 93/43. Esta directiva define los principios generales dirigidos a la higiene de productos alimenticios e impone a las empresas haceruna demostración cabal del conocimiento y manejos de los riesgos sanitarios a lo largo del proceso de fabricación de los alimentos. La metodología propuesta es el H.A.C.C.P. (Análisis de riesgos y puntos críticos de control), en los cuales el control de la aérobiocontaminación se integra naturalmente, cuyas etapas se resumen así: • Identificación de peligros para el producto, causado porcontaminaciones microbianas transportadas por el aire ambiente. Evaluación de la importancia de estos peligros, tanto el riesgo para el producto terminado y para el consumidor, en función de la naturaleza y el nivel de contaminación, como también las características del producto y el proceso. Puesta en marcha de medidas preventivas para la calidad del aire (el tratamiento físico; descontaminación víaquímica; métodos de trabajo). de los • Identificación puntos críticos a manejar: Estos puntos críticos son fases del proceso en curso de los cuales al aire ambiente deberá ser manejado; el aire del ambiente es en esta fase un vector contaminante potencial para el producto, teniendo
Cuadro reglamentario y normativo Directiva 93/43/CEE: Higiene de productos alimenticios pr-EN-1632-1: Principios de base ydeterminación de zonas de riesgo (HACCP) pr-EN-1632-4: Métodos de análisis y de medida de la aérobiocontaninación en zona de riesgos (HACCP)

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incidencia sobre la calidad y la conformidad del producto terminado, es decir sobre...