Medico en Medicina General y Cirugía

 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
DEPARTAMENTO DE PEDIATRIA
CLINICA PEDIATRICA I CL-208

MODULO DE NUTRICION Y ALIMENTACION INFANTIL.

guía NÚMERO 3

tema: efecto metabólico de los nutrientes en el crecimiento y desarrollo de los niños, su salud y su vida.

1. ¿Que son los NUTRIENTES, como se clasifican y cuáles son sus funcionesmetabólicas más importante?

Son sustancias bioquímicas que proporcionan alimento y son necesarios para el metabolismo de un ser vivo.

Clasificación:
Macronutrientes: hidratos de carbono; grasas y proteínas.
Micronutrientes: vitaminas y minerales.

Según su función:
Nutrientes de energía: grasas, acido linoleico, acido alfa linoleico, hidratos de C
Estructurales: proteínas, minerales y lípidosReguladores: vitaminas, aguas, minerales

Funciones metabólicas importantes:

Producir tejidos corporales y sintetizar enzimas, hormonas (proteínas)
Reconstruir estructuras de tejido corporal, participando en contracciones musculares, reacciones nerviosas y coagulación de sangre (minerales)
Actúan en sistema enzimático para mejorar el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas.Aportan gran cantidad de energía (hidratos de carbono y grasas)

2. ¿Qué son los hidratos de carbono, como se presentan en los alimentos y cuáles son sus funciones metabólicas?

Los CHO son compuestos formados por cadenas de átomos de carbono hidratados, siendo estos los macro nutrientes que proporcionan la mayor parte de energía metabólica: La glucosa (C6 H12 O6) es el más importante deellos.

Se presentan en los alimentos en diversas formas:
Monosacáridos: Glucosa, fructosa, galactosa.
Disacáridos: Sacarosa, maltosa, isomaltosa, lactosa.
Polisacáridos: Almidón, celulosa y dextrina.

Glucosa-Sueros, Fructosa-Frutas, Galactosa-no existe en alimentos intermedio de la lactosa, Sacarosa-azúcar de mesa, Maltosa e Isomaltosa-cebada, avena, Lactosa-leche, Almidón -yuca,papa, plátano, Celulosa-lechuga, repollo, brócoli, cáscara de papa, Dextrina – cereales.

Funciones metabólica de los Hidratos de Carbono:
Fuente de energía inmediata.
Anticetonicos (evitan la combustión de grasas)
Fuente de fibra.
Fuente de energía almacenada.
Componente estructural de Ig.
Componente estructural celular.

3. Esquematice el proceso de ingestión,digestión, absorción y utilización de los
CHO señalando las vías metabólicas y los indicadores bioquímicos del metabolismo glúcido más utilizados en la evaluación clínica pediátrica.

Ingestión: Se ingieren alimentos que contienen polisacáridos (almidón, celulosa, dextrina), disacáridos (lactosa, sacarosa y maltosa) y monosacáridos (fructosa); en la boca ocurre el 10% de la hidrólisis de los CHO porla amilasa saliva durante la masticación.

Digestión: Deglutido el alimento, pasa hacia el esófago y mediante los movimientos peristálticos llega hasta el estómago, donde ocurre de 30-40% de la hidrólisis de los CHO (mezcla con el jugo gástrico). En el duodeno, la acción de la amilasa pancreática completa la hidrólisis de los CHO a oligo y disacáridos, para que en la mucosa del yeyuno, lasenzimas de las microvellosidades (lactasa, sacaridasa, maltasa, isomaltasa, alfa dextrinasa) terminen de hidrolizar los disacáridos a monosacáridos.

Lactosa = galactosa + glucosa
Sacarosa = fructosa + glucosa
Maltosa = glucosa + glucosa
Isomaltosa = glucosa + glucosa
Alfa-dextrina = fructosa + glucosa

Absorción: El enterocito permite el paso de glucosa por mecanismos de acoplamiento ocotransporte (sodio-glu, aminoácidos-glu y agua-glu), hasta alcanzar la sangre o el líquido intersticial de los tejidos periféricos donde será utilizado.

Utilización: Los productos del metabolismo de los CHO pueden ser (a) almacenados en el hígado o músculo (glucógeno), (b) almacenados en el tejido adiposo (TGE), o (c) utilizados por las células (directamente por el cerebro y corazón; a...