medico veterinario zootecnista

Atole de maíz azul.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
1 litro de agua
4 rajas de canela medianas
8 cucharadas de azucar o al gusto
8 cucharadas de maíz azul en polvo
2 tazas de agua fríaPREPARACION
Se pone a hervir el agua con la canela y el azúcar. El polvo de maíz se disuelve en el agua fría y se cuela en el agua hirviendo. Se menea con una cuchara de madera y se deja sobre la lumbrehasta que tome el punto de atole.
Fuente: Guía Mexico desconocido. Edición especial Recetario La Cocina de Tlaxcala / febrero 2002



Tamales de muerto
INGREDIENTES
(Rinde 25-30 piezas)
Parala masa:
1 kilo de maíz negro
3 litros de agua
5 cucharadas de cal
Para la masa de los tamales:
1 kilo de masa de maíz negro
400 gramos de manteca de cerdo
1 cucharada de polvo para hornear
1taza de caldo de pollo
Sal al gusto
Hojas de maíz secas
Para el relleno:
12 chiles anchos, asados, desvenados y remojados en agua muy caliente
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
35 gramos demanteca de cerdo
350 gramos de queso añejo rallado

PREPARACIoN
La masa:
El maíz se lava muy bien y se pone a la lumbre en una olla grande, junto con el agua y la cal; se meneaconstantemente hasta que se le pueda quitar con facilidad el pellejo. Se saca, se lava muy bien y se muele en un molino.
La manteca se bate hasta que esponje y blanquee, se le añade la masa, el polvo de hornear,el caldo y la sal; se sigue batiendo hasta que al poner un pedazo de masa en un vaso de agua, flote.
Se toma entonces una servilleta, se moja y se exprime, y sobre esta se extiende la pasta; encimase le pone una capa de relleno, se enrolla y el rollo se va cortando en rebanadas, que se colocan en las hojas de maíz remojadas y escurridas, tratando de que queden bien apretadas; se envuelven comotamales y se ponen a cocer en una tamalera o vaporera durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.

El relleno:
Los chiles, una vez remojados, se muelen con las cebollas y...