Medico Veterinario

UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL LISANDRO ALVARADO

DECANATO DE CIENCIAS VETERINARIAS

DEPARTAMENTO DE SALUD PÚBLICA

ÁREA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS











INFORME DE PRÁCTICAINSPECCIÓN VETERINARIA DE HUEVOS Y DERIVADOS



















TARABANA, NOVIEMBRE 2012.


INSPECCIÓN EXTERNA
1.- PESO:
Se determinó el peso de muestra “A”:71,46g, y lamuestra “B”:59,89g
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CLASIFICACION SEGÚN SU PESO
Muestra “A”: Extra grande, y la Muestra “B”: Grande

2.- CARACTERÍSTICAS EXTERNAS DE CADA MUESTRA
El fundamento es evaluar alguna alteraciónexterna presente en cada muestra, para su posterior dictamen sanitario

Muestra “A”: forma normal, color marrón claro, presencia de grieta, superficie limpia y sin manchas

Muestra “B”: Tienemenor tamaño que el huevo de la muestra “A”, su color es marrón oscuro, no presenta grietas, superficie limpia y sin manchas

3.- PRUEBA DE TRANSILUMINACIÓN (ovoscopía):

Fundamento: Se basa en latraslucidez de la cascara y las diferencias de transmisión lumínica que presenta la estructura interna del huevo. La técnica nos permite observar el interior del huevo sin necesidad de abrirlo, sepuede observar el estado del embrión (si el huevo ha sido fecundado), grietas, manchas y defectos de calcificación en la cascara, la cámara de aire, la disposición de la yema y posibles manchas oscuraspegadas al interior de la cascara (que se corresponde con infestación o putrefacción de microorganismos).



Resultados:
Muestra “A”: chalazas en mala posición lo que hace que la yema seamovible, cámara de aire mediana, presencia de cuerpo extraño, presencia de grietas tamaño de los poros normal

Muestra “B”: no se pudo observar: yema, cámara de aire, cuerpos extraños, grietas. Tamañode los poros más pequeños.

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4.- PRUEBA DE LUZ ULTRAVIOLETA
Fundamento: La ovoporfirina es una proteína luminiscente que esta presente en la cutícula. Cuando iluminamos el huevo con luz...