medico

Guía para Iniciar
un Negocio de Heladería
Curso Práctico para iniciar tu
negocio con una nevería
(helados y paletas)

“ Atrévete a hacer crecer tu negocio “
Ediciones Delicias
http://perfil.mercadolibre.com.mx/Info.Especiales
DerechosReservados, México

1

Conteniido
Conten do

Cómo empezar
Qué necesita
Operación
Aspectos Financieros

2

¿Por qué una nevería?

•Alrededor del helado se han construido una serie de
mitos que lo descalifican como una fuente alimenticia
de alto valor. La verdad es que además de caer bien en
cualquier ocasión y ser el rey indiscutido de los postres,
se lleva los aplausos en la cocina de última generación.
• Este postre ha sido estigmatizado como un producto
dañino para la salud por su alto contenido calórico y por
el azúcarrefinado que se cuenta entre sus
ingredientes; lo cierto es que cualquier alimento en
exceso es dañino para la salud, pero un helado de vez
en cuando además de aportar proteínas de la leche,
glucosa, sodio, potasio, calcio, fósforo y vitamina A, es
una excusa para pasar un rato agrable.
• Con las preocupaciones actuales por la figura es
normal que hayan surgido helados igualmente
sabrosos,bajos engrasa y en azúcar. Pero hay que
tener en cuenta que en algunos casos, al eliminar la
grasa lo que se logra es subir los índices de glicemia
en la sangre. Así que es mejor comerse un helado
normal de vez en cuando que uno bajo en grasa todos
los días.

• En la cocina de última generación este postre se ha
convertido en un elemento interesante para la cocina
dulce. Ya encontramoshelados de pan integral y
azúcar moreno, o de vino tinto, de aceite de olivas y
miel, de aceitunas negras y guisantes, de cerveza
negra y cardamomo, de queso, de aguacate, de chiles,
de tocino o de albahaca. Todos se utilizan para
acompañar ensaladas, entradas frías y calientes o
vegetales de guarnición en platos principales.
• Por esto, el helado es el elemento que no puede faltar
encualquier menú, bien sea como complemento a
pasteles de chocolate (el más sencillo de los postres,
pero quizá el más popular es el brownie caliente con
una bola de helado de vainilla encima), o bien con un
recurso independiente para el cierre de las comidas.

3

¿Por qué una nevería?

• Los datos confirman que México es uno de los países
con menor consumo de helado en Latinoamérica. Unasituación que, antes que preocupar, debe ser vista
como una oportunidad.
• Podría decirse, para empezar, que el mercado de los
helados en México es aún terreno inexplorado: las
cifras revelan que el consumo interno de nuestro país
es uno de los más bajos de Latinoamérica, con un
promedio anual estimado de 1.4 litros por persona.

• La nevería es un mundo de creatividad y amor por los
sabores,siempre debemos pensar en identidad de
nuestro producto, no seguir patrones que ya están en el
mercado. Se deben romper esquemas. México va en
ascenso en este negocio porque tiene gran variedad de
frutas y de productos lácteos. Lo tiene todo para lograr
el mejor helado.

• El consumo de helado en México está muy por debajo
del de otros países, debido a razones culturales y dedisponibilidad de dinero. Culturas como la italiana y la
española adoptan al helado dentro de su consumo casi
diario en hogares y fuera de ellos. Además de ser
considerado como una golosina o postre, es un
excelente alimento al contener ingredientes naturales
como frutas, leche y otros agregados.
• Bajo este panorama no es riesgoso afirmar que México
sigue siendo terreno fértil para expandir unmercado
que, como el del helado, aún tiene mucha capacidad de
crecer.

4

Mercado Potencial

• De acuerdo con cifras del corporativo Unilever, el
consumo per cápita de helado en México es de 1.4
litros al año. Bastante bajo si le compara con los 26.8
litros de Estados Unidos o los 18.6 litros de Australia.
Según la misma firma, las empresas productoras de
helados artesanales son las...