Medidas y hábitos de higiene

Objetivo:
Garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados en la Casa del Chef por medio de medidas y hábitos higiénicos de las personas que entran a las áreas productivas.

Alcance:

Aplicaa todo el personal que entra a “La Casa del Chef”

Responsabilidad:

Supervisor: debe velar por el cumplimiento de las medidas y hábitos higiénicos del personal.
LA PERSONA ENCARGADA DE LASVISITAS: Debe hacer cumplir a los visitantes proveedores u otras personas que entren a la planta las medidas de higiene que están establecidas en el instructivo.

Medidas y hábitos de higiene:

Elpersonal deberá seguir las recomendaciones siguientes como Normas de Trabajo de Buenas Prácticas de Manufactura.

Antes de salir de casa:

* Debe ducharse.
* Cepillarse los dientes.
*Utilizar ropa limpia.
* No utilizar colonia, loción ni cremas perfumadas.

Al llegar al lugar de trabajo:

* Cambiarse la ropa de calle por el uniforme.
* Lavarse las manos cada vez queingrese al área de proceso, después de ir al baño o tocar algún objeto ajeno al proceso.
* Portar y usar el uniforme de trabajo de manera correcta y limpia (uso de guantes y mandiles).
* Usarla cofia cubriendo completamente el cabello y las orejas.
* El cabello debe ser corto en los hombres y recogido en las mujeres.
* Los hombres no deben tener bigotes ni barba.
* El tapabocas deberá tapar nariz, boca y barbilla.
* No deberá usar bisutería o joyería al ingresar a las áreas de proceso.
* Las mujeres no deberán ingresar con maquillaje, ni uñas largas o pintadas.* No deberá introducir objetos ajenos al área.
* No deberá escupir, estornudar ni toser dentro del área de trabajo y sobre el producto.
* No deberá comer, ni introducir alimentos en las áreasde proceso.
* No deberá fumar en áreas de proceso ni aledañas a ella.

Actitudes que se deben evitar en el área de producción:

* Fumar
* Comer
* Masticar cicles, caramelos....