Medidores de viscosidad - Reologia
Páginas: 2 (430 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2014
Trabajo de Mecánica de Fluidos
Presentado por:
Alfonso de Jesus Gomez Castro
Juan David Romero
Profesora:
Ing. Karina Angélica Ojeda Delgado
V Semestre
Facultad deIngeniería
Programa de Ingeniería Química
Universidad de Cartagena
2014
En este artículo se le da uso a la reologia, con el fin de determinar las propiedades de masa del trigo y el maíz,principalmente para conocer los efectos constituyentes y las condiciones de proceso en la manufactura de estos.
La reología en los alimentos es el estudio de la deformación y flujo de materias primas,productos intermedios y productos terminados en la industria de alimentos. La ciencia de la reología tiene varias aplicaciones en los campos de la aceptabilidad, diseño de equipos, procesamiento y manejode alimentos.
En el trigo se estudian los factores que pueden afectar las propiedades de la masa, utilizada para la elaboración de productos de panadería
En el maíz se investiga la relación deltamaño de la partícula de harina de maíz y las operaciones térmicas del proceso de nixtamalizacion con las propiedades texturales de la masa.
Todo esto es capaz de analizarse gracias a los aportesque da el estudio de las propiedades reologicas fundamentales de estas materias primas, de forma que estas puedan relacionarse con las propiedades estructurales y sus procesos de transformación.
Lainformación reologica y textural representa un papel importante en el diseño de procesos de transformación en alimentos como el trigo y el maíz. En áreas como el mezclado, calentamiento,determinación de la funcionabilidad de los ingredientes, etc.
Capilaridad.
Fenómeno debido a la tensión superficial, en virtud del cual un líquido asciende por tubosde pequeño diámetro y por entre láminas muy próximas. Pero no siempre ocurre así debido a que la atracción entre moléculas iguales (cohesión) y moléculas diferentes (adhesión) son fuerzas que...
Presentado por:
Alfonso de Jesus Gomez Castro
Juan David Romero
Profesora:
Ing. Karina Angélica Ojeda Delgado
V Semestre
Facultad deIngeniería
Programa de Ingeniería Química
Universidad de Cartagena
2014
En este artículo se le da uso a la reologia, con el fin de determinar las propiedades de masa del trigo y el maíz,principalmente para conocer los efectos constituyentes y las condiciones de proceso en la manufactura de estos.
La reología en los alimentos es el estudio de la deformación y flujo de materias primas,productos intermedios y productos terminados en la industria de alimentos. La ciencia de la reología tiene varias aplicaciones en los campos de la aceptabilidad, diseño de equipos, procesamiento y manejode alimentos.
En el trigo se estudian los factores que pueden afectar las propiedades de la masa, utilizada para la elaboración de productos de panadería
En el maíz se investiga la relación deltamaño de la partícula de harina de maíz y las operaciones térmicas del proceso de nixtamalizacion con las propiedades texturales de la masa.
Todo esto es capaz de analizarse gracias a los aportesque da el estudio de las propiedades reologicas fundamentales de estas materias primas, de forma que estas puedan relacionarse con las propiedades estructurales y sus procesos de transformación.
Lainformación reologica y textural representa un papel importante en el diseño de procesos de transformación en alimentos como el trigo y el maíz. En áreas como el mezclado, calentamiento,determinación de la funcionabilidad de los ingredientes, etc.
Capilaridad.
Fenómeno debido a la tensión superficial, en virtud del cual un líquido asciende por tubosde pequeño diámetro y por entre láminas muy próximas. Pero no siempre ocurre así debido a que la atracción entre moléculas iguales (cohesión) y moléculas diferentes (adhesión) son fuerzas que...
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