medina

Páginas: 3 (648 palabras) Publicado: 5 de noviembre de 2014
CAPÍTULO 1: DE COMPRASEste capítulo nos presenta algunos de los elementos que conforman a losalimentos así como sus características principales y ejemplificaciones en donde seseñala cuáles son susfunciones y como se encuentran presentes en la comida,sin olvidar dar una explicación científica de los procesos que llevan a cabo; asítambién en éste capítulo se explica la función y procesos deconservación de losalimentos a través de distintos métodos como el salado y la liofilización, y losenvasados en los que se depositan como son los envases de vidrio, de plástico oel enlatado. En la últimaparte de éste capítulo también se habla de los refrescos ylas cervezas siendo increíblemente estas últimas resultado de muchas ysorprendentes reacciones químicas que involucran desde losazúcarespertenecientes al grano de cebada hasta la temperatura exacta en que debe deprocesarse la cerveza para controlar el efecto de las levaduras y de las enzimas.En sí este capítulo sirve como una pequeñaintroducción a todo el mundo culinariodel que nos vemos rodeados, pues trabaja pequeños conceptos como el de quees una proteína y un carbohidrato que más adelante y alrededor de todo el librosirven de basepara la explicación de grandes reacciones químicas dadas en lapreparación de alimentos; incluso en este mismo capítulo cuando habla de lapreparación de la cerveza nos muestra la importancia de loscarbohidratos(utilizados como azúcares) en la producción de alimento que después sirve a las
levaduras y enzimas para la producción de alcoholes…
Pero lo más interesante de este capítulo es lo querespecta a los envasados (almenos para mí), pues explica cómo funciona cada tipo de envase para laconservación y protección de los alimentos ante agentes que los pueden modificar

como bacterias, eloxígeno, entre otros, que logran modificar el estado de losmismos.-CAPÍTULO 2: ANTES DE LA COMIDA
Este capítulo primeramente nos habla de la “superficie de contacto” explicándonos
con una zanahoria...
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