Medio Ambiente

EAP–IA
TEMA: “APLICACIÓN DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA EN LA POLLERÍA GOYOS”

CURSO: GESTION AMBIENTAL

DOCENTE: ING. MENDOZA VALVERDE, LUIS

ALUMNOS: GONZALES RODRIGUEZ, DENNIS
PALOMINO DIAZ, GUILLERMO E.
PINEDO PANDURO, ADDERLY
TORRES SORIA, INDIRA

14 DE FEBRERO DEL 2013

1. CREACIÓN DE LAS BASES:

2.1. Compromiso: gerencia y personal
* Organigramadel personal

* Proceso típico en los servicios de la pollería ¨Goyos¨
* Plano del restaurant

2.2. Equipos
* 1 congelador
* 1 refrigerador
* 1 horno microonda
* 1 olla arrocera
* 1 repostero
* 6 ventiladores
* 3 extractores de aire
* 2 hornos eléctricos
* 1 televisor
* 1 computadora
* 1 letrero iluminado
* 20 focos ahorradores* 1 licuadora
* 1 impresora

* La pollería ¨goyos¨ contaba antes con un horno a carbón, hoy en día cuenta con un horno a gas, debido a que el horno a carbón contaminaba más el ambiente y se gastaba mucho en la compra de carbón.

2.3. Identificar obstáculos.
* Bajo nivel educativo (trabajadores).
* Carencia de una cultura de manejo de residuos adecuados.
* Falta deiniciativa por parte del gerente.
* Disponibilidad de tecnologías ecológicas.

2. Analizar los procesos:

3.4. Recopilar información: registros, datos, mediciones en campo.
* Flujograma

* Material o Insumo
* Alimentos
* Harinas
* Productos Lácteos y Huevos
* Productos Cárnicos ( Aves)
* Vegetales, Verduras y Frutas (frescos)
* Conservas,Embutidos y Congelados
* Aceites de Vegetales, Bebidas y Salsas
* Condimentos
* Café, Té
* Recursos e Insumos Generales:
* Envases y Embalajes de Plástico, Vidrio
* Bolígrafos, Tinta Impresora,
* Electricidad
* Agua Potable
* Gas

* Insumos de Limpieza y Desinfección :
* Productos de Limpieza
* Productos de Desinfección
* Papel Toalla
*Materiales de cocina:
* 70 platos de losa extendidos
* 100 vasos de cristales
* 240 cubiertos
* 5 cuchillos de cocina
* 2 juegos de olla
* 3 sartenes.
* 200 vajillas para comida caliente

* Otros materiales
* 3 balones de gas
* 3 paquetes de bolsas chequeras
* 5 paquetes de bolsas de 2x6
* 3 paquetes de servilletas
* 15 mesas.
* 60 sillas.3.5. Seleccionar procesos o actividades con desperdicios.

Preparación de las cremas

Horneado de la materia prima

3.6. Causas de desperdicios.
* La inadecuada disposición de los residuos sólidos.
* Producto de una mala gestión de los residuos junto con una falta de conciencia del personal.

3. Generar opciones de PML:

4.7. A partir de las causas identificadas,generar opciones de PML
* Emplear recipientes reusables.
* Colocar tachos de basura afuera del local.
* Implementación de programas de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos y electrodomésticos.
* Reutilización, reciclaje y/o valorización de residuos de papel, cartón, vidrio, plástico y metal.
* Implementación de programas de inspección, control y limpieza periódicade equipos e instalaciones.

* Apagado de equipos y luces cuando no están en uso.
* Adecuado almacenamiento de materias primas, insumos, productos intermedios, productos finales y residuos.
* Capacitación y sensibilización del personal.

* Sustitución de materias primas e insumos por otros menos contaminantes
* Instalación de dispositivos de cierre automático y sistemas debajo consumo de agua y energía.
* Los restos de comida pueden ser valorizados para ser reciclados como alimento de animal y/o compost/abono orgánico.

4. Seleccionar opciones de PML:
4.1. Factibilidad económica

* Ganancias mensuales de la pollería
Enero: | $15000 |
Diciembre: | $35000 |

La pollería ¨Goyos¨ cuenta con un presupuesto para la obtención tecnologías ecológicas en...