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INTRODUCCION

Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacterias
Lactobacillus bulgaricus las cuales son conglomerados de bacteriaslácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz depolisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elásticay de color blanco-amarillento.

Los lactobacilos búlgarospresentan Tres diferentes formas estructurales: laminar, en rollada y convulta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, un alisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, en donde existe una sustitución de bacilos cortospor levaduras

Las células adultas de las plantas se distinguen por algunos rasgos de otrascélulas eucariotas, como las células típicas de los animales o las de los hongos,por lo que son descritas a menudo de manera específica. Suele describirse conlos rasgos de una célula del parénquima asimilador de una planta vascular; perosus características no pueden generalizarse sin más al resto de lascélulas, meristemáticas o adultas, de una planta, y menos aún a las de los muy diversos organismos llamados imprecisamente vegetales
Se conoce por lactobacilos a unos microorganismos que encontramos en el sistema digestivo humano, entre los que precisamente destacan las entre otros.
En este sentido, por poner solo un sencillo ejemplo, conocidos son los denominados como alimentos prebióticos.
Tal ycomo podemos comprobar cada cierto tiempo, estos nombres son muy conocidos a día de hoy en el sector de la alimentación, debido a la introducción de lactobacilos en el mercado alimenticio.
Los productos elaborados con leche o cereales, sobresaliendo entre ellos el yogurt y otras leches fermentadas, que independientemente de sus propiedades nutricionales contienen microorganismos conocidos comolactobacilos, grupo de bacilos o bacterias que ayudan al buen funcionamiento del sistema digestivo y, por ende, contribuyen a mejor estado de salud global.
Esta bacteria se ha empleado poco en la industria alimenticia debido a la poca capacidad de operar a las relativas altas temperaturas (25º - 35º) de los procesos industriales alimenticio. La dificultad que supone mantener vivas las cepas de L.delbruckii para Morfológicamente es un tubo Gram-positivo que puede aparecer largo y filamentoso. Es además una bacteria con ninguna motilidad y no forma esporas. Posee unos requerimientos nutricionales complejos, que incluyen la incapacidad de fermentar cualquier azúcar excepto la lactosa. Esta bacteria se ha considerado como acidurica o acidfílica, debido a que requiere un [[pH] relativamentebajo (alrededor de 5.4-4.6) para crecer efectivamente.
La bacteria consume lactosa para producir ácido láctico como metabolito, lo que hace que se preserve mejor el alimento. en la lácteos esta operación hace que las personas con intolerancia a la lactosa sean más tolerantes a los lácteos.

Lactobacilos

Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Grampositivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. Laproducción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogur y otros alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento dietético. Muchos lactobacilli son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen...