Medios De Registro Manuales

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| | Porción | 1 | Rendimiento |   |
| | Costo total | 7.002 | Folio | -- |
| | P. vta. | 14.004 | P. vta. sug | 14 |
| | P. vta. c IVA | 16.24464 | P. vta. sug IVA | 16 |
| | % de costo | 200 | % Costo sug. | 200 |
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Nombre del platillo: | Ensalada de mango y gambas | |
Cantidad | Unidad | Ingrediente | Cost. Unitario | Cost. Total |0.002 | kg | moztaza | 60 | 0.12 |
0.002 | kg | ketchup | 15 | 0.03 |
0.002 | lt | lechera | 16 | 0.032 |
0.02 | kg | gambas | 160 | 3.2 |
0.02 | kg | melon | 18 | 0.36 |
0.02 | kg | fresa | 30 | 0.6 |
0.02 | kg | piña | 22 | 0.44 |
0.02 | kg | manzana | 25 | 0.5 |
0.02 | kg | mango | 20 | 0.4 |
0.01 | kg | brocoli | 12 | 0.12 |
0.015 | kg | mayonesa | 80 | 1.2 |
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Sistema de elaboración y preparación |   | Suma | 7.002 |
La preparación de la masa tamice la harina sobre un cuenco y mezcle con el huevo, agregue el agua gradualmente y mezcle hasta obtener una pasta homogénea de la consistencia de la crema de leche espesa. Se deja reposar 15m.Pele y descorazone las manzanas o pele el plátano, corte y páselo por la harina.
Se llena hasta la mitad un sartén de aceite sumerja los trozos de fruta uno a uno se fríen de 2 a 3m sacarlos y ponerlos a escurrir
En un sartén se agrega aceite, hasta que humee incorpore el azúcar y déjalo derretir a fuego lento. cuando este tenga un color marrón se le agrega a la fruta y se le espolvorea lasemilla de sésamo |
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  | Elaboro |   | V.B. |   | Autorizo |   |
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  | | Porción | 1 | Rendimiento | 120 gr |
| | Costo total | 38 | Folio | -- |
| | P. vta. | 76 | P. vta. sug | 76 |
| | P. vta. c IVA | 88.16 | P. vta. sug IVA | 89 |
| | % de costo | 200 | % Costo sug. | 200 |
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Nombre del platillo: | Ensalada de citricos |   |
Cantidad | Unidad | Ingrediente | Cost. Unitario | Cost. Total |
kg | 0.025 | Gambas peladas | 160 | 2.5 |
Kg | .o25 | Surimi | 150 | 3.75 |
kg | 0.1 | Chalotes | 120 | 12 |
kg | 0.3 | Naranja | 7 | 2.1 |
kg | 0.1 | Guidilla roja | 90 | 9 |
kg | 0.3 | Mandarina | 12 | 3.6 |
lt | 0.1 | Fummet de pescado | 22.5 | 2.25|
lt | 0.1 | Aceite de soja | 28 | 2.8 |
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  | | | | | Suma | 38 |
Sistema de elaboración y preparación | | |   |
En un bol se exprime el jugo de la
Toronja, mandarina y lima, después
Con las piezas restantes se pelan y seDesgajan en un recipiente se les
Coloca el ajo y la guindilla ya picados
Se revuelven y finalmente se les
Agrega el jugo de cítricos
Previamente elaborado |
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  | Elaboro |   | V.B. |   | Autorizo |   |
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  | | Porción | 1 | Rendimiento | 200 gr | |
| |Costo total | 5.82 | Folio | -- | |
| | P. vta. | 11.64 | P. vta. sug | 12 | |
| | P. vta. c IVA | 13.5024 | P. vta. sug IVA | 14 | |
| | % de costo | 200 | % Costo sug. | 200 | |
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Nombre del platillo: | Estofado de cerdo con aroma de limon |   | |
Cantidad | Unidad | Ingrediente | Cost. Unitario | Cost. Total | |
kg | 0.06 | Carne de Cerdo | 60 |3.6 | |
Kg | 0.2 | Cacahuates | 50 | 10 | |
Kg | 0.02 | Ajo | 130 | 2.6 | |
Lt | 0.15 | Jengibre | 70 | 10.5 | |
kg | 0.015 | Curry | 120 | 1.8 | |
Kg | 0.015 | Pimienta negra | 120 | 1.8 | |
Lt | 0.25 | Vino blanco | 90 | 22.5 | |
 Lt |  .030 |  Aceite se soja | 28  |  0.84 | |
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