Medios Y Tipos De Cocci N
Páginas: 4 (930 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2015
Medios y Tipos de cocción. CLASIFICACIÓN DE LAS TÉCNICAS
¿CÓMO SE TRANSMITE EL CALOR?
En la cocción el calor se propaga a los alimentos de tres formas diferentes: por conducción, porconvección y por radiación.
Transmisión por conducción. Se produce un contacto directo entre la fuente de calor y el alimento. Ocurre, por ejemplo, cuando ponemos una parrilla en el fuego y esta transmite el calor ala hamburguesa que se cocina.
El flujo de calor a través de un medio sólido avanza de las partes más calientes a las más frías. Esto es debido al aumento de la vibración interna de las moléculas, queprovoca choques entre las moléculas contiguas y, por tanto, el aumento de temperatura.
Transmisión por convección. Se produce en los fluidos -líquidos y gases- El ejemplo más típico es el de unamarmita hirviendo.
Cuando se pone la marmita en el fuego, el fluido de la parte inferior se calienta -se hace menos denso-, por lo que al pesar menos se desplaza a la superficie; al mismo tiempo, el fluidode la superficie, al ser más frío y por lo tanto más denso, desciende. La sucesión de estos desplazamientos provoca una circulación del fluido denominada corriente de convección.
Transmisión porradiación. El calor se transmite en forma de ondas electromagnéticas invisibles al ojo humano. El calor que recibimos mediante la luz solar o un fuego encendido nos llega por radiación térmica.
MEDIOSDE TRANSMISIÓN
Una manera muy similar de clasificar la transmisión del calor es a través del medio por el cual se propaga. En función de este criterio, se dan las opciones siguientes:
Radiación decalor sin aire. Se crean corrientes de convección. Se llevan a cabo en parrillas, barbacoas, hornos tradicionales, salamandras, etc.
Radiación de calor con aire. Se crean comentes de convección de aireasistido. Se llevan a cabo en hornos de convección
Por agua.
El agua que liberan los propios alimentos, como ocurre en los rehogados.
El agua usada como elemento de propagación directa, por...
¿CÓMO SE TRANSMITE EL CALOR?
En la cocción el calor se propaga a los alimentos de tres formas diferentes: por conducción, porconvección y por radiación.
Transmisión por conducción. Se produce un contacto directo entre la fuente de calor y el alimento. Ocurre, por ejemplo, cuando ponemos una parrilla en el fuego y esta transmite el calor ala hamburguesa que se cocina.
El flujo de calor a través de un medio sólido avanza de las partes más calientes a las más frías. Esto es debido al aumento de la vibración interna de las moléculas, queprovoca choques entre las moléculas contiguas y, por tanto, el aumento de temperatura.
Transmisión por convección. Se produce en los fluidos -líquidos y gases- El ejemplo más típico es el de unamarmita hirviendo.
Cuando se pone la marmita en el fuego, el fluido de la parte inferior se calienta -se hace menos denso-, por lo que al pesar menos se desplaza a la superficie; al mismo tiempo, el fluidode la superficie, al ser más frío y por lo tanto más denso, desciende. La sucesión de estos desplazamientos provoca una circulación del fluido denominada corriente de convección.
Transmisión porradiación. El calor se transmite en forma de ondas electromagnéticas invisibles al ojo humano. El calor que recibimos mediante la luz solar o un fuego encendido nos llega por radiación térmica.
MEDIOSDE TRANSMISIÓN
Una manera muy similar de clasificar la transmisión del calor es a través del medio por el cual se propaga. En función de este criterio, se dan las opciones siguientes:
Radiación decalor sin aire. Se crean corrientes de convección. Se llevan a cabo en parrillas, barbacoas, hornos tradicionales, salamandras, etc.
Radiación de calor con aire. Se crean comentes de convección de aireasistido. Se llevan a cabo en hornos de convección
Por agua.
El agua que liberan los propios alimentos, como ocurre en los rehogados.
El agua usada como elemento de propagación directa, por...
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