mediterranea

'La cocina está vinculada a nuestra manera de
ser, a la cultura y a la historia'.
Nada mejor para definir la cocina mediterránea
donde se unen casi todas las culturas, religiones y
políticas que conforman lo que es hoy el mundo
donde vivimos.
La Gastronomía:
Podríamos decir que se sustenta en tres pilares
fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino,
sobre la que giran el restode los pueblos
mediterráneos desde hace más de cinco mil años.

Los países ribereños del Mediterráneo
disfrutan de un macroclima que lo hacen
distinto al resto del mundo, la humedad que
da 'el gran lago', las muchas horas de sol, su
clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan
una gran variedad en los frutos que se
recogen, lo cual da a los habitantes del lugar
el privilegio de unaeconomía de no
subsistencia y en
consecuencia
un
refinamiento en el aspecto culinario.

Las características de las dietas de los
países mediterráneos :
consumen como grasa principal el aceite de
oliva, el cual con sus grasas mono insaturadas
favorecen la disminución del colesterol,
en segundo lugar el consumo alto también de
grasas de pescados azules,
de legumbres y frutas endetrimento de la carne.

.
El uso y elaboración de los cereales es otro de
los elementos básicos, el pan, las pasta en Italia y
el couscous en los países del norte de África los
frutos secos tan benefactores en ácido oleico..
El otro elemento es el vino que, en cantidades
moderadas, con sus antioxidantes naturales, su
aportación de etanol, taninos, alcohol lo hacen
un tónico cardiaco único.RESEñA HISTORICA
Podemos encontrar tres fases históricas
que conforman la historia de la cocina
mediterránea,
La época Antigua hasta la caída de
Imperio Romano
La Edad Media
La época Moderna.

Edad Antigua
La cocina mediterránea nos sitúa hace
cinco mil años hacia atrás, en
Mesopotamia, Asia Menor y sobre todo en
Egipto. lugares donde se empezó a cocer o
conocer, esta rica cocina.No olvidemos que Egipto fue la
primera gran potencia en
producción agrícola, el delta del
Nilo es tan rico en limos que se
obtenían varias cosechas al año,
algo parecido ocurría en España,
aunque a menor escala, en la
desembocadura del Guadalquivir.

al que debemos el conocimiento de:
la cerveza
el cultivo del trigo y en
consecuencia la elaboración del pan
el cultivo de la vid,de las legumbres
y hortalizas
la apicultura y la pesca.

La cerveza es uno de los grandes inventos
egipcios, era la bebida nacional por excelencia,
la cual se mezclaba con dátiles, se perfumaba
con canela o se endulzaba con miel.
Consumían poca carne, no así, el pescado, el
cual era el alimento cotidiano, fresco o
salazonado

Egipto :Despensa del Mediterráneo
Higos, Dátiles, Uvas,Granadas, Almendras
Hortalizas como:
Puerro, Ajos, Pepinos, Melones, Sandías,
Cebollas.
Animales domesticados para el consumo
Bueyes, Perdices, codornices y conejos

Así como en Egipto se encuentran los principios
de los alimentos base, es en Grecia donde se
desarrolla la cocina mediterránea, a ellos les
debemos
los primeros recetarios
el invento del aceite, el cual tenía tres usos,como
grasa para cocinar, aceite para el cuerpo y para
las lámparas como combustible.
Los vinos griegos fueron famosos en todo el
Mediterráneo

Por último Roma dio carácter a la cocina
mediterránea,
aumentó la calidad de los aceites, de las
aceituna y los viñedos que desde entonces
son famosos,
introdujo el limonero, traído desde las
islas Hespéride, posiblemente Canarias, el
melocotón yel albaricoque.

Edad Media
Comienza con la caída del Imperio Romano donde se empobreció
hasta llegar a sus límites más bajos. circunscribiéndose a alimentos
básicos como el arroz y la pasta para el pueblo
la carne del cerdo y el jabalí, , símbolo de poder entre los
germanos, como para las clases dirigentes en Europa.
asimilaron parte de la cocina autóctona
conservó la cocina...