mediterraneos

Bacalao a la Tía Emma receta de España.
Ingredientes:
Porciones: 20 
1 kilo de bacalao noruego sin espinas
4 papas grandes
5 hojas de laurel
1/4 taza de aceite de oliva
8 dientes de ajo
1/2 kilo de jitomate
1/2 cebolla
2 cucharadas de alcaparras
1 taza de aceitunas rellenas con pimiento morrón
Chiles serranos enteros, al gusto
1 cucharada de azúcar

Modo de preparaciónPreparación: 15min  ›  Cocción: 30min  ›  Tiempo extra: 1día remojando  ›  Listo en:1día45min 
1. Retira las espinas del bacalao y remójalo durante 24, cambiando el agua 3 o 4 veces durante el transcurso del día.
2. Al día siguiente, cuece las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Córtalas en cubos.
3. Enjuaga el bacalao y colócalo en una olla con agua limpia y lashojas de laurel. Hierve a fuego medio hasta que se haya cocido, aproximadamente 10 minutos. Escurre y desmenuza.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe 6 dientes de ajo durante 1 minuto, agrega el bacalao, y cocina, sin dejar de mover, durante 1 o 2 minutos.
5. Licua el jitomate con la cebolla, ajo restante y muy poquita agua, solo la suficiente como parafacilitar el licuado (recuerda que el bacalao NO debe quedar caldoso). Vierte la mezcla sobre el pescado en el sartén y deja que suelte un primer hervor.
6. Agrega las papas, alcaparras y aceitunas. Revuelve para que todo se integre muy bien y deja que hierva un par de minutos. Agrega por último los chiles serranos y el azúcar. Revuelve para integrar bien y retira del fuego una vez que la mayor partedel líquido se haya consumido.





Pollo al vino tinto estilo francés receta de francia.
ngredientes
Porciones: 6 
2 cucharadas de aceite de oliva
4 piernas de pollo con muslo
1 cebolla, picada grueso
1 echalote, picado
2 zanahorias, cortadas en rodajas
3 dientes de ajo, picados
2 1/2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de fécula de maíz
40 mililitros de coñac o brandy
500mililitros de vino tinto de cuerpo completo
200 mililitros de agua
150 mililitros de puré de tomate
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
200 gramos de tocino, picado
250 gramos de champiñones, rebanados

Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 1hora50min ›  Listo en:2horas10min 
1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Fríe el pollo hasta que se haya dorado por ambos lados, entre 5 y 10 minutos. Agrega la cebolla, echalote, zanahoria y ajo, y espolvorea con harina y fécula de maíz. Mezcla bien, luego vierte el coñac. Con mucho cuidado, flamea a fuego alto.
2. Cuando las flamas se hayan extinguido, agrega el vino tinto, agua,puré, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora.
3. Mientras el pollo se cuece, fríe el tocino en un sartén caliente, hasta que se haya dorado, aproximadamente 10 minutos. Escurre el exceso de grasa y coloca sobre toallas de papel.
4. Una vez que el pollo se haya cocido por 1 hora, agrega el tocino dorado y los champiñones. Cocina durante otros 30minutos a fuego bajo, sin tapar. Rectifica el sazón y retira el laurel antes de servir.
Consejo
Sirve con papas cocidas o arroz al vapor. Puedes preparar este platillo el día anterior... sabe mucho mejor recalentado






Albóndigas A LA italiana  Medio (20'-40'),  Fácil,  Barato
Ingredientes para Albóndigas a la italiana:
300 grs de carne picada de ternera
2 tomates secados al solpicados
350 grs de tomates bien maduros
2 cucharadas de nueces picaditas
1 huevo
1 cucharada de albahaca picada
½ limón , la ralladura
1 cebolla dulce
200 grs de champiñones frescos, lavados y troceados, o de lata
100 grs de judías verdes picadas en juliana muy fina
100 grs e guisantes
4 cucharadas de vino blanco
2 cucharaditas de harina de garbanzo , se puede sustituir porharina de...