megatendencias

Introducción
a la
gastronomía

Bloque C

Tendecias de consumo
Tendencias gastronómicas

Introducción a la gastronomía

Propósitos
El alumno comprende y analiza las tendencias de consumo de alimentos
y bebidas para entender las consecuencias en la gastronomía.
El alumno explica las tendencias gastronómicas, sus características, antecedentes y consecuencias.

Contenido del Bloque CIntroducción de la gastronomía

8. Fusión y sincretismo en la
gastronomía

9. Tendencias de consumo

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10. Tendencias gastronómicas

Bloque C

Concepto 9

TENDENCIAS
de consumo

Diversos factores han determinado el incremento en el consumo de
alimentos fuera del hogar: el aumento del tiempo dedicado a la diversión,
la necesidad de movilidad laboral, la publicidad, lamercadotecnia y la
capacidad adquisitiva; pero sobre todo el ingresó de la mujer al campo
laboral, quien estaba destinada (en diversas sociedades) al cuidado de los
hijos y a realizar las labores del hogar, entre ellas cocinar.Lo que derivo en
la disminución del tiempo a las actividades del hogar y sobre a cocinar y
a comer.
Los establecimientos dedicados a vender comida rápida: tradicional oextranjera, han tenido un crecimiento y un éxito importante y ya forman
parte de la cultura gastronomica por la valoración que se le ha dado a la
preparación de los alimentos en poco tiempo.
Se ha creado la necesidad no sólo de comer rápido, sino de comer en
cualquier sitio y en cualquier momento: en el cine, en la gasolinera, en el
minisúper, en el deportivo, etcétera.
Por ello una mismapersona puede tener necesidades y expectativas de
consumo diferentes. Los días laborables se buscan establecimientos donde el servicio sea rápido, accesible y económico, aunque no hay mucha
exigencia en cuanto a la elección. Sin embargo, los días libres se busca
recreación, emociones y experiencias en diferentes lugares por lo que se es
mucho más selectivo, el servicio y ambiente pueden ser másimportantes
que el precio.
La búsqueda de un estatus y un lugar de encuentro social es más importante que la necesidad de satisfacer al estómago. Así bien, los clientes
quieren más producto, más calidad, más servicio, más conveniencia, más
emoción y más experiencia. Los restaurantes deben de satisfacer esta necesidad ofreciendo algo más que servicio y producto.
Todas estas grandesexpectativas de los clientes han hecho que la industria de la restauración este en constante cambio y evolución, atenta a la
búsqueda de nuevos conceptos que llenen de emoción a los comensales
exigentes y cada vez más conocedores.
Aunque la tendencia de consumo es saludable y natural, aún cuando
se traten de grandes empresas multinacionales de comida rápida, las opciones light y orgánicas están encreciente demanda.
Por ello, la restauración debe de tener en cuenta al público multiconsumo y los multiespacios, como los llamados eatertainment, es decir, el
consumo en centros de ocio: cines, teatros, conciertos, eventos deportivos,
etcétera. Además de contemplar los aspectos anteriores que puedan ayudarle a mejorar el escenario.

Universidad Interamericana para el Desarrollo

33Introducción

Introducción a la gastronomía
Pasado

Futuro

• Cliente poco conocedor y poco
exigente.

• Clientes más exigentes, conocedores y experimentados

• Competencia relativa

• Competencia cualitativa, cuantitativa y en aumento

• Escasa innovación y tecnología

• Innovación y desarrollo de la
tecnología

• Modelo de gestión simple

• Gestión profesionalizada

• Escasosdiseños de establecimiento

• Concepto y diseño integral

• Personal poco informado

• Demanda de personal profesional

• Clientes fieles

• Dificultades para lograr la fidelidad del cliente

• Escasa creatividad culinaria

• Nuevas tendencias culinarias

Para lograrlo es imprescindible conocer bien al mercado meta y sus
necesidades, ser flexible para atender a la clientela...