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Los alimentos que consumimos, principalmente los de origen vegetal, se deterioran por efecto de la respiración, la fermentación o la putrefacción. La respiración: Tiene particular importancia en lasfrutas y verduras que permanecen vivas
algún tiempo después de la cosecha; produciéndose oxidación y maduración excesiva de estos alimentos. La fermentación: Produce otro tipo de oxidación allimitar el contacto del aire con
ciertos alimentos, produciendo cambios indeseables en las características del alimento. Muchas veces el hombre busca
deliberadamente que se produzcan determinados procesosde fermentación y controla la forma y el curso de éstas para conseguir productos como vinos, cervezas (alcohol), yogurt (ácido láctico) o vinagres (ácido acético). La putrefacción: Afecta en especiallos alimentos de origen animal, provocando su descomposición. 
Causas de la descomposición de los alimentos:
Los principales causantes de la descomposición de los alimentos se clasifican en dosgrupos: Factores Biológicos:
Microorganismos: Como los virus, hongos y bacterias del medio ambiente.
Plagas: Insectos y parásitos presentes en los alimentos o donde se produzcan o almacenen.La descomposición es un proceso común en biología y química. En biología, el término descomposición refiere a la reducción del cuerpo de un organismo vivo a formas más simples de materia.
Uno puedediferenciar entre descomposición abiótica y biótica (biodegradación). El primero significa «degradación de una sustancia por proceso físico o químico; ej: hidrólisis. El segundo significa «la rupturametabólica de materiales en componentes simples por organismos vivos.
Se describen cinco estados principales en el proceso de la descomposición: fresco, hinchado, de putrefacción activa, de putrefacciónavanzada y seco o de restos.1 Las etapas generales de la descomposición están emparejadas con dos fases de descomposición química: autólisis y putrefacción.2 Estas dos fases contribuyen al proceso de...