mejora para un restaurante



UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ
PROYECTO DE MEJORA
MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA


CRÉDITOS
Sara Karina Ameca Solís
Lucero Arellano Campos
Vanessa García Flores
Julio Ortiz carrillo
Acenet Rosas García
Zuleima Ramos Sánchez

CHEF ASESOR DE ESCUELA PRÁCTICA
YRAN CARREA



MANUAL DE ADMINISTRACION Y GASTRONOMIA
Índice de temas contenidos1.-Introduccion……………………………………………………………….. pág. 3

2.-Capacitacion y desarrollo del personal………………………... 4

3.-Recomendaciones generales...………………………………………5

4.-Toma de decisiones……………………………………………………… 6

5.-Presentacion del personal……………………………………………. 7 y 8

6.-Cómo lograr la eficiencia del restaurante ……………………... 9

7.-Vinos……………………………………………………………………………. 10 y 11
7.1.-Introduccion7.2.-Selecccion de los vinos
7.3.-Cómo servir un vino y conservarlo
7.4.-Calidad de los vinos

8.- Administración de la cocina…………………………………………… 12
1.-Introducción

Es importante elaborar un plan de trabajo que permita a cualquier empresa restaurantera a desarrollarse positivamente, porque si el jefe crece interiormente entonces sus miembros también crecerán, así como todo el cuerpo social al quepertenecen, la clave para esto es la cordialidad, amabilidad, comprensión, tolerancia, respeto, y el esfuerzo personal, con esto una buena comunicación la unidad de trabajo crecerá íntegramente.
Es por eso que nos hemos planteado mediante este manual dar a conocer los pasos para que una empresa restaurantera pueda salir adelante estando en orden con una buena administración y control esperandoque le sirva.













2.-Capacitación y desarrollo del personal
La capacitación.
Cada día se necesita más capacitar a gente nueva. El avance tecnológico y los problemas sociales requieren que las personas estén mejor preparadas en todos los aspectos para enfrentarse con éxito al mundo actual.
Ahoramás que nunca es necesario que los hombres entablen buenas relaciones entre sí;actualmente, lamayoría de las actividades humanas se realizan en equipo, estoes, cada quien hace parte del trabajo de la comunidad, necesitando de las actividades que desempeñan otros.
Es responsabilidad de todos los empleados lograr un ambiente de seguridad y posibilidades de felicidad dentro del trabajo.
La educación es el medio para que el ser humano conjunte todas sus experiencias y seprepare para desenvolverse productivamente la vida.
Es necesario buscar la integridad de cada miembro en cualquier empresa, para que estepueda ser reconocido por todos y sea capaz de crear y contribuir activamente sin perjuicios profesionales.
A veces las empresas olvidan el desarrollo individual de cada uno de sus elementos y la necesidad de vivir dentro de un sistema de cooperación. Eso puederepercutir en la producción y rendimiento del ser humano. Los sistemas educativos se usan para tener en cuenta la actividad individual, reconocer, por medio de la observación y participación conjunta, toda actividad ya sea manual o intelectual.






3.-Recomendaciones generales.
1.-de a sus empleados la bienvenida al trabajo y muéstreles donde serán colocados dentro de la organización.2.-digales que tienen confianza en que pueden realizar el trabajo.
3.-sugierales la conveniencia de llevarse bien con sus compañeros.
4.-informeles de los beneficios del trabajo, proyectos y productos de la compañía.
5.-digales que podrán conseguir ayuda en el trabajo y que se espera que hagan preguntas.
6.-deles una plena introducción al trabajo y un programa de capacitación en su puesto.7.-muestrele los movimientos internos de la empresa.

a) Cuando reportarse al trabajo.
b) Que vestimenta usar en el trabajo.
c) Como comunicarse al trabajo.
d) Donde localizar el reloj checador.
e) Donde localizar el armario y los baños.
f) Donde recoger su uniforme.
g) Como entrar y salir del edificio.
h) Con quien reportarse en caso de que algún día llegue a faltar.



4.-Toma de...