Mejoramiento de la producción artesanal de cocadas y conservas de la region pacifico nariñense municipio de santa bárbara iscuande

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN ARTESANAL DE COCADAS Y CONSERVAS DE LA REGIÓN PACIFICO NARIÑENSE MUNICIPIO DE SANTA BÁRBARA ISCUANDE

DECIA FIGUEROA PERLAZA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL BARRANCABERMEJA 2010

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN ARTESANAL DE COCADAS Y CONSERVAS DE LA REGIÓN PACIFICO NARIÑENSE MUNICIPIODE SANTA BÁRBARA ISCUANDE

DECIA FIGUEROA PERLAZA

Informe final presentado como requisito a la asignatura Práctica Empresarial

Asesor Interno JENIS HERNANDEZ MARTINEZ Ingeniera de Alimentos

Asesor Externo MANUEL GAVIRIA GUAQUEZ Ingeniero Agrónomo

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL BARRANCABERMEJA 2010
2CONTENIDO pág. INTRODUCCIÓN 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2. JUSTIFICACIÓN 3. OBJETIVOS 3.1 OBJETIVO GENERAL 3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4. MARCO REFERENCIAL 4.1 MARCO TEÓRICO 4.1.1 Buenas Prácticas de Manufactura. 4.1.1.1 La higiene en la manipulación de alimentos. 4.1.1.2 Condiciones higiénico sanitarias de las materias primas. 4.1.1.3 Elementos de protección personal.
4.1.2 Conserva Alimenticia.4.1.2.1 Cocada. 4.1.2.2 Conserva Región Pacifico Nariñense. 4.1.3 Empaque alimentario.

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4.1.4 Organizaciones comunitarias. 4.1.4.1 Asociación. 4.2 MARCO LEGAL
4.2.1 Aspectos legales de la Asociación.

4.2.2 Aspectos legales para la producción de alimentos. 5. DISEÑO METODOLÓGICO 5.1UBICACIÓN Y TIEMPO 5.1.1 Macrolocalización. 5.1.2 Microlocalización. 5.1.3 Tiempo. 5.2 POBLACIÓN OBJETO 5.3 MATERIALES Y EQUIPOS 5.3.1 Materiales de campo. 5.3.2. Materiales de apoyo. 5.4 METODOLOGÍA 5.4.1 Establecimiento Asociación. 5.4.2 Determinación de las condiciones de educación y capacitación en BPM. 5.4.3. Implementación proceso de Capacitaciones. 5.4.4 Mejoramientos de empaque de cocadas yconservas.
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6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 6.1 ESTABLECIMIENTO ASOCIACIÓN 6.2 DETERMINACIÓN DE LAS CONDICIONES DE EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN EN BPM 6.3 IMPLEMENTACIÓN PROCESO DE CAPACITACIONES 6.4 MEJORAMIENTOS DE EMPAQUE DE COCADAS Y CONSERVAS 7. CONCLUSIONES 8. RECOMENDACIONES BILIOGRAFIA ANEXOS

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LISTA DE CUADROS pág. Cuadro 1. Resultados encuesta deidentificación población productora de cocadas y conservas. Cuadro 2. Resultados en porcentaje sobre la encuesta de identificación de la población productora de cocadas y conservas. Cuadro 3. Costos de producción de 31.5 libras de cocada. Cuadro 4. Costos de producción de 14.4 kg de conserva. Cuadro 5. Determinación de las condiciones de educación y capacitación en BPM. 26 26 27 27 29

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LISTA DE FIGURASpág.
Figura 1. Cocada.

Figura 2. Conserva Región Pacifico Nariñense. Figura 3. Ubicación de Santa Bárbara Iscuandé Nariño. Figura 4. Desarrollo de capacitaciones Escuela Rural la Quinta. Figura 5. Desarrollo de capacitaciones Escuela rural la Fragua. Figura 6. Empaque mejorado de cocadas. Figura 7. Empaque mejorado de conservas. Figura 8. Empaque mejorado de conservas. Figura 9.Participación de la Asociación ACAPADUCOSBI en la cuarta feria del guarapo, la cocada y la conserva. Figura 10. Asociación ACAPADUCOSBI ganadora del dulce más grande en la Cuarta feria del guarapo, la cocada y la conserva.

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LISTA DE ANEXOS pág. Anexo A. Formato de encuesta a los productores de cocadas y conservas. Anexo B. Anexo B. Formato de recolección deinformación sobre los costos de producción de cocadas y conservas. Anexo C. Invitación a las productoras para las capacitaciones en BPM. Anexo D. Estatutos de Asociación de cañicultores y productores artesanales de dulces y conservas del municipio de Santa Bárbara Iscuandé. Anexo E. Acta de constitución de ACAPADUCOSBI. Anexo F. Nit de ACAPADUCOSBI. Anexo G. Rut de ACAPADUCOSBI. Anexo H. Asistencia a...