mejoramiento de la vida util del chile habanero aplicando peliculas comestibles a base de sabila y cera de abeja

SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICA INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA

“MEJORAMIENTO

DE LA VIDA ÚTIL DEL CHILE

HABANERO A PARTIR DE PELÍCULAS COMESTIBLES
ELABORADAS CON SÁBILA Y CERA DE ABEJA”

OPCIÓN
INFORME DE RESIDENCIA PROFESIONAL

PARA OPTAR AL TITULO DE:
INGENIERA BIOQUÍMICA

PRESENTA:
MARÍA JOSÉ GARCÍA CASTILLOMÉRIDA, YUCATÁN, MÉXICO
2013

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CAPÍTULO 1
INTRODUCCION .................................................................................... 1
CAPÍTULO 2
FUNDAMENTO TEORICO..................................................................... 4
2.1 Chile Habanero ........................................................................................................ 5
2.2Manejo Poscosecha .................................................................................................. 7
2.3 Usos industriales del chile habanero en Yucatán ..................................................... 7
2.3.1 Firmeza ............................................................................................................. 8
2.4 Películas y RecubrimientosComestibles ................................................................. 9
2.5 Recubrimientos comestibles usados en frutas y hortalizas .................................... 10
2.6 Gel mucilaginoso de Aloe barbadensis Miller ...................................................... 11
2.7 Cera de abeja.......................................................................................................... 12
CAPÍTULO 3
JUSTIFICACIÓN.................................................................................... 13
CAPÍTULO 4
OBJETIVO GENERAL .......................................................................... 14
4.1 Objetivos Específicos ............................................................................................ 14
CAPÍTULO 5
CARACTERIZACIÓN DELÁREA EN QUE PARTICIPÓ ................. 15
5.1 Problemas a Resolver ............................................................................................. 17
CAPÍTULO 6
ALCANCES Y LIMITACIONES .......................................................... 18
CAPÍTULO 7
PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
REALIZADAS. 18
7.1 Materia Prima........................................................................................................ 18
7.2 Toma de muestra .................................................................................................... 18
7.3 Recubrimientos ...................................................................................................... 18
CAPÍTULO 8
METODOLOGIA................................................................................... 20
CAPÍTULO 9
TECNICAS ANALÍTICAS .................................................................... 21
9.1 Acidez total ............................................................................................................ 21
9.2 Sólidos solubles totales ..........................................................................................21
9.3 Pérdida de peso ...................................................................................................... 21
9.4 Textura del fruto .................................................................................................... 21
9.5 Calidad y vida útil .................................................................................................. 21
9.6Vitamina C ............................................................................................................. 21
9.7 Pectinmetilesterasa ................................................................................................. 21
CAPÍTULO 10 RESULTADOS ....................................................................................... 22
CAPÍTULO 11 CONCLUSIONES...