MEJORAMIENTO DEL AREA DE ALIMENTACION

UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR
ESCUELA DE HOTELERIA
Trabajo previo a la obtención del título de Ingeniería en
Administración de Empresas Hoteleras o Gastronómicas

Tema:

“MEJORAMIENTO DEL AREA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL
REFUGIO JOSE RIBAS”
(VOLCAN COTOPAXI)
Autor: Lilian Reinoso Guevara

Director: Lisset González

Quito - Ecuador
Agosto – 2011

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DEDICATORIAPara mi hijo Sebastian y para mis padres Angela y Mauricio, los Amo.

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AGRADECIMIENTOS

Agradezco a Dios por bendecirme y guiar mi camino día a día; a mis padres y mi
hermano por creer en mí, por su cariño infinito y su apoyo incondicional en todo
momento.
A mi esposo por su ejemplo de esfuerzo y perseverancia.
A la directiva del Club de Ascensionismo del Colegio San Gabriel y aBelisario
Chiriboga actual administrador del Refugio José F. Ribas por su apertura y apoyo.
A todos los profesores y personas que de algún modo contribuyeron para la
realización de este proyecto, en especial a Lisset Gonzàles y Juan Manuel Alvarado.
A mi familia y amigos por su apoyo y cariño.

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INDICE
DEDICATORIA……………………………………………………………………………. iiAGRADECIMIENTOS……………………………………………………………………. iii
RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………………….. viii
INTRODUCCION…………………………………...................................................... xi
OBJETIVOS……………………………………………………………………………… xii
JUSTIFICACION…………………………………………………………………………xiii
MARCO REFERENCIAL…………………………………………...............................xiii
MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………….. xiv
ALCANCES…………………………………………………………........................... xixHIPÓTESIS…………………………………………………………........................... xix
TIPO DE INVESTIGACIÓN……………………………………………………………. xx

CAPITULO I
1.1. ANTECEDENTES…………………………………………………………………..21
1.1.1. Turismo de Aventura………………………………………………………..21
1.1.2. Turismo de Montaña………………………………………………………...21
1.1.3. Necesidades Alimenticias Andinistas……………………………………..24
1.1.4. Refugio………………………………………………………………………..25
1.1.5. Restaurante o Área de A&B………………………………………………..27
1.1.6.Cocina………………………………………………………………………..36
1.1.7. Servicio……………………………………………………………………….40

CAPITULO II
2.1. ANALISIS GENERAL DEL ÁREA DE INVESTIGACIÓN……………………….44
2.1.1. Parque Nacional Cotopaxi………………………………………………….44
2.1.1.1.

Localización…………………………………………………………44

2.1.1.2.

Mapa………………………………………………………………….45

2.1.1.3.

Límites………………………………………………………………..45

2.1.1.4.Historia……………………………………………………………….46

2.1.1.5.

Relieve……………………………………………………………….47

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2.1.1.6.

Clima………………………………………………………………….48

2.1.1.7.

Hidrografía…………………………………………………………...48

2.1.1.8.

Zonas de Vida……………………………………………………….49

2.1.1.9.

Flora…………………………………………………………………..51

2.1.1.10. Fauna…………………………………………………………………53
2.1.1.11. Acceso al Parque……………………………………………………54
2.1.1.12. Turismo………………………………………………………………54
2.1.2. VolcánCotopaxi……………………………………………………………..58
2.1.2.1.

Generalidades……………………………………………………….58

2.1.2.2.

Ubicación…………………………………………………………….59

2.1.2.3.

Etimología……………………………………………………………59

2.1.2.4.

Actividad……………………………………………………………..59

2.1.2.5.

Geología……………………………………………………………..60

2.1.2.6.

Historia Eruptiva…………………………………………………….60

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CAPITULO III
3.1. ANÁLISIS SITUACIÓN ACTUALREFUGIO JOSÈ F RIBAS…………………..62
3.1.1. Generalidades………………………………………………………………..62
3.1.2. Infraestructura y Diseño…………………………………………………….63
3.1.3. Permisos de Ley…………………………………………………………….65
3.1.4. Grupo Ascensionismo Colegio San Gabriel………………………………66
3.1.5. Situación Actual Área de A & B…………………………………………….67
3.1.6. Análisis FODA………………………………………………………………..72

CAPITULO IV
4.1. ESTUDIO DEMERCADO…………………………………………………………75
4.1.1. Objetivos……………………………………………………………………...75
4.1.2. Demanda……………………………………………………………………..76
4.1.3. Oferta………………………………………………………………………….77
4.1.4. Segmentación de Mercado…………………………………………………77
4.1.5. Muestreo……………………………………………………………………...79
4.1.6....