Mejoramiento del Proceso de Lavanderia de una Planta de Beneficio Animal

MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE LAVANDERÍA DE LA PLANTA DE BENEFICIO RED CÁRNICA S.A.S.









CARLOS DAVID JIMÉNEZ ORTEGA










UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MONTERÍA, COLOMBIA
2011

CONTENIDO












INTRODUCCIÓN

La estabilidad de un sistema en el tiempo depende en gran medida de la capacidadque éste presente para funcionar de manera conjunta y sincronizada, y para esto es necesario realizar una planificación y una medición del trabajo para la mejora continua de los procesos.
Una correcta estructuración y caracterización de los procesos permite una mejor relación entre los recursos disponibles y el beneficio que puede obtenerse de estos a partir de una determinada inversión.
Además deesto, se deben establecer los requerimientos para un flujo equilibrado de producto no solo en la línea de producción, sino también en toda la cadena de valor hasta que este llega a las manos del cliente o consumidor final.
Como parte de las políticas de calidad establecidas en la planta, se debe desarrollar un sistema estructurado con el que se logre la satisfacción de los clientes y una vezcumplido este objetivo básico, buscar nuevas formas de mejora para la ejecución de nuevos planes de trabajo para nuevos objetivos.
La empresa Red Cárnica S.A.S. cuenta con varias áreas operativas que se coordinan en un sistema logístico para el desarrollo de la actividad productiva, siempre sometiendo los procedimientos a criterios de calidad e inocuidad elevados para ofrecer productos y serviciosdestacados. Como parte de estos procesos productivos se encuentran el proceso de Beneficio que incluye las áreas de Corrales, Insensibilización y sangría, Intermedia, Terminación y Salida y Vísceras blancas fase 1; el proceso de Desposte, el proceso de Inventario y el proceso de Despacho. Los procesos de apoyo al área productiva son los procesos de Mantenimiento, los procesos de limpieza ydesinfección, proceso de Almacén y compras y el proceso de Lavandería; estos dos últimos a pesar de depender jerárquicamente de la dirección Administrativa y no de la dirección de Producción forman parte fundamental del proceso productivo.
El papel del área de Lavandería es fundamental e influye directamente en la actividad productiva, ya que se debe garantizar la entrega a tiempo y en las condicionesexigidas de la dotación para cada operario y trabajador de la planta para que este desarrolle sus actividades de manera adecuada. Una de las condiciones más importantes exigidas por el área de Calidad es la de la inocuidad; una buena limpieza y desinfección de las prendas para un control que permita mantener unos índices mínimos de contaminación, y de igual forma, una entrega adecuada de lasdotaciones ya que cada área es diferenciada por un color en el vivo de la prenda, con lo que se busca mantener una estratificación entre las áreas limpias y las áreas sucias. El estado de la dotación no solo es importante para el proceso, sino además para el trabajador. En el área de lavandería también se manejan elementos de protección personal que se contaminan en el proceso y deben ser lavados ydesinfectados para su reutilización.
Por lo anterior, es importante que el proceso de Lavandería se lleve a cabo de manera óptima, ya que dé él depende la operación y los procesos estratégicos y misionales. Una entrega retrasada o anomalías (no conformidad) en el producto entregado a los clientes internos de la empresa generan altos costos por tiempos muertos y consumos energéticos.
Adicionalmente,cada parte de la cadena de valor en el proceso de Lavandería se encuentra acompañado de algunas políticas importantes de mejora; una de reducción de consumo de productos de lavado, una referente al consumo de horas hombre y una última relacionada con la organización y sistematización de la información.
Con esto se busca el mejoramiento del proceso de Lavandería de la empresa Red Cárnica S.A.S....