Mejoramiento Para La Produccion De Alimentos

PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN EN ALIMENTOS SAS
S.A. A TRAVÉS DE LA ESTRUCTURACIÓN DE UN MODELO DE PLANEACIÓN,
PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

IGNACIO REVOLLO GAVIRIA
JUAN DIEGO SUAREZ ALONSO

TRABAJO DE GRADO PARA OBTENER
EL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE PROCESOS PRODUCTIVOSINGNIERIA INDUSTRIAL

DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO
JOHN PEÑA
INGENIERO INDUSTRIAL
FACULTAD DE INGENIERIA
BOGOTA D.C. 4 DE MAYO DE 2009

1

CONTENIDO
1.

GENERALIDADES .............................................................................................................. 5
1.1.
1.2.

MARCO TEÓRICO...................................................................................................... 7

1.3.

JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................ 13

1.4.

OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 16

1.5.
2.

INTRODUCCIÓN......................................................................................................... 5

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 17

DIAGNOSTICO ACTUAL ALIMENTOS SAS S.A ........................................................... 18
LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA ......................................................................... 18

2.1.

2.1.1.

Mapa de localización de laempresa ................................................................ 18

REFERENCIA DE PRODUCTOS............................................................................. 19

2.2.

2.2.1.

Selección de los productos Pareto ................................................................... 20

2.3.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DE PULPAS DE FRUTA.. 24

2.4.DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS PARETO ................................................. 25

2.4.1.

Kilo azucarado SAS ........................................................................................... 26

2.4.2.

Pulpa de fruta congelada 1000 gramos ........................................................... 26

2.4.3.

Exotic Fruit azucarado (exportación)................................................................ 27

2.4.4.

Pulpa industrial colombina Postobon................................................................ 27

2.4.5.

Pulpa de fruta congelada 230 gra mos.............................................................. 27

ANÁLISIS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO ............................................. 28

2.5.

2.6. ESQUEMA ACTUAL DEPLANEACIÓN PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 30
Diagrama de causa efecto..................................................................................... 31

2.6.1.
3.

ESTUDIO DE LAS VARIABLES QUE INCIDEN EN EL PROCESO ............................ 34
3.1.DISTRIBUCIÓN DE COSTOS .................................................................................. 34

3.1.1.

Costos logísticos ................................................................................................ 36

3.1.1.1.

Alquiler bodega ........................................................................................... 36

3.1.1.2.

Costos de operaciónmano de obra .......................................................... 36

2

Costos de producción ........................................................................................ 37

3.1.2.

Alquiler............................................................................................................. 37

3.1.2.1.
3.1.2.2.

Costos de operación (Mano de obra)...